 顺德是鱼米之乡 家家户户的餐桌上 肯定都少不了 一道菜 那就是 蒸鱼 平时蒸鱼肯定做不少 腌制鱼身 铺上姜片、葱段隔水蒸 最后浇上热油 酱油调味 鲜嫩美味的蒸鱼就做好啦  但是蒸鱼经常会有鱼腥味 怎么才能除腥呢? 不用怕 小编来支招！  煮鲜鱼不腥 1.活鱼盐洗法 活鱼在宰杀前，放在盐水里洗一洗，不但能去腥味而且煮的时候不易碎，还能增鲜。  2.适时放姜法 煮鱼时放姜的目的是去除鱼腥味。实验表明：当鱼体浸出液的PH值为5.5-6（略偏酸性）时放姜，去腥效果特别好；过早放姜，鱼的浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。所以，煮鱼的时候最好先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜。这样就可以达到除腥的目的了。  蒸鱼小妙招 撒 盐 法  将鱼洗净后控干，撒上细盐后均匀抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时后再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能更加入味。 加 鸡 油 法  做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜溜了。 抹 干 粉 法  蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭开锅盖。如250克重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250克，多蒸5分钟。 剩 鱼 清 蒸  清蒸鱼如1次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样做的鱼不腥且鸡蛋有干贝味。 蒸 小 鱼 头  小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放入碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、姜葱末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那么美味可口的鱼头羹就做好了。  今天小编教大家的 蒸鱼小妙招 大家学会了吗？ 掌握了这些窍门 清蒸鱼也变得更美味😋 在厨房里可以 如“鱼”得水啦
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