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5、锅上火，加入适量的色拉油，下入花椒、八角、姜片、大葱炸香，把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可，把提前煮好的面条盛入碗内，做好的炸酱卤浇在面条上，放入黄瓜丝即可，也可根据个人口味加芹菜丁、胡萝卜丁、黄豆等配料。 制作炸酱面卤需要注意以下5点： 1. 必须把锅滑透，尽量多滑几遍，这样炒肉末的时候不粘锅。 2.炒肉末的时候要炒香炒干水份，否则成品香味不足。 3.炒肉末的如果粘锅，把肉末倒出来洗净锅，重新滑锅炒，这一步非常重要，否则会有糊味。 4.在调味上糖味不宜太大，要突出盐味，糖太多会吃着油腻。 5. 最后激油是给炸酱卤增加香味，成品突出轻微的麻香味，码味不易突出。 这个做法是鹏厨在厨师生涯当中学到的一种做法，在当地生意非常火爆，今天送给大家，开饭馆的朋友值得借鉴。 |
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