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冬天到了，我们吃水果的频率好像变得少了一些。水果凉凉的，吃起来容易引起肠胃不适。于是，我们又有了一个投喂自己其它零食的“理由”。 注：这里说的凉是指水果因为温度低而造成的“凉”，不涉及寒热分类说，营养学上，水果也没有寒热之分。 各种各样 的面食 你都吃过吗？  问题 怕凉，怎么吃开心水果？ 食谱推荐：银耳雪梨汤。 水果加热煮熟，营养价值还在吗？ 哪些人群更适合熟吃水果？ 熟吃水果，要避免多吃。 怕凉，怎么吃水果？ 怕凉，大致可分为两种情况。 第一种 只是觉得水果凉而不愿意吃，但吃完后并没有明显的肠胃不适。这种情况很常见，解决办法也更灵活多样。可以多样选择生吃水果，也可把水果做熟了再吃。推荐几个生吃水果不怕凉的小方法： 01 水果切小块，当做凉菜，和热饭热菜配合着吃。 其实不止是冬天，其他季节也推荐这样吃。不仅清新解腻，还有利于降低吃饭速度、增加饱腹感的附加好处。对于两餐之间没办法吃到水果的人，就餐吃也不失为一种补充水果的办法。 02 水果切成丁，配到菜里去炒，注意要在起锅时才把水果放进去，保留水果脆爽的口感。 这种方法适合苹果、菠萝、甜瓜等更方便切丁的水果。推荐菜肴：炒三丁。可用肉丁配黄瓜+苹果，建议创意搭配。 03 水果切块，盖上保鲜膜，放入微波炉，中火加热一分钟。 差不多超过体温的温度就可以吃，不用加热到很烫的程度，既保留了水果的口感，也能相对减少加热带来的维生素损失。 04 把水果放在暖气上，或泡在热水里，暖到超过体温的温度。 这种方法适合橘子、橙子、葡萄等不适合炒食的水果，简单方便，适合冬天怕冷但有暖气的懒人。 无论哪一种方法，记得每次少吃一点，少量多次的吃，不适的情况会好很多。 第二种 吃完有肚子发凉的感觉，容易拉肚子或腹胃胀气，这是由于冰凉的水果影响了胃肠的消化功能。这样会影响消化吸收的效果，不是加热到三四十度能解决的，可以试试把水果煮熟了吃。 各种水果都可以熟吃，加热方法也很多样，可蒸可煮，有烤箱的朋友还可以选择烤食。还可以跟其它的食材搭配在一起，或许可以的到意想不到的美味。  推荐一种日常做法 银耳雪梨汤（2人份） 材料：银耳10克、雪梨2个、干枣3颗 将银耳洗净、水发，和水以7：1的比例，放入锅中煮10敏然后用搅拌机打碎银耳，或用刀切碎，使其成为粘稠状。雪梨洗净，去皮去核后再切成小块；大枣去核切片。 所有材料放入高压锅中，加和水果等量的水，压力蒸煮10min，待冷却到常温即可打开食用。可以加入0.2%的盐来强化甜味，更喜甜的也可以加入一勺蜂蜜，有浓浓的梨香，非常美味。  Tips 水果美味是因为拥有适合的糖酸比，加水煮后，水会稀释糖分，使甜味明显变淡。然而有机酸被稀释之后，氢离子释放度增大，因而酸味变化比较小。这样糖酸比会下降，口感变酸，所以建议水煮水果要少加水，直接蒸或烤会更好，不用加水就不用加糖。 水果加热煮熟，营养价值还在吗？ 确实，水果加热后会损失部分抗氧化物质，但矿物质、膳食纤维的损失量其实并不大。 01 矿物质 水果是一种高钾低钠的食物，是饮食碱负荷的重要来源，提供的阳离子促进了机体酸碱平衡。钾是一种矿物质，根据元素不灭定律，它将一直储存在水果中，无论蒸煮、煎、烤都不会影响。 02 膳食纤维 在水果加热过程中，水果中的果胶（即膳食纤维）也会全部保留。 03 抗氧化物质 抗氧化物质如微生物c虽然有损失一部分，但是还是能够大部分得以保留。 哪些人群更适合熟吃水果？ 体弱和消化功能差，对冷刺激较敏感的人。 水果熟吃，在很大程度上能减轻水果中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响；破坏了水果中的蛋白酶，避免其对消化道黏膜的损伤。纤维在加热过程中软化，减少对胃肠道刺激。  对于体弱和消化功能差的人，水果熟吃也能得到大部分的好处，而且肠胃会舒服很多。虽然损失了部分维生素C，但带来的好处其实更大。肠胃的消化功能好了，我们吃进去的食物才能更好的被身体吸收利用，否则，吃进去的营养素再多也是枉然。 另外，很多蔬菜中也含有很丰富的维生素C，如青椒，维生素C含量高达80mg，但因为我们对食物认知的差异，通常并不会生吃这类蔬菜，烹调时也不会去考虑维生素C损失的问题。 实际上，只要我们在烹调时多注意方法，全面去考虑每天的营养素摄入，远比我们在某一种食物上纠结要有效得多。 熟吃水果，要避免多吃 水果经过加热熟制，植物细胞壁软榻（直观效果就是水果变软），质地柔软消化阻碍变小，饱腹感也会下降，同时口感会变得很好。这对体弱或消化不良的人群来说是一件好事，但对需要减肥的人可不见得好。相比于生水果，吃熟制的水果更容易过量。 流行病学研究证实，健康人按膳食指南推荐每天吃200-350g水果，并不会增加糖尿病的风险，还能帮助预防高血压和冠心病，甚至对骨质疏松也有帮助，对健康非常有益。 但水果虽好，也不是越多越好，每天被我们吃的食物是有限的，其中一种吃多了，其它种类食物的摄入就会相对减少，否则就会变成体重保存在我们的身体内。 所以，不论吃什么， 保持健康均衡的饮食习惯才最重要。 |
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