而水果制成的果汁呢？ 是不是和水果一模一样呢？ 特别是100%果汁有了100%这个称号，是不是更显得高大尚而应该多吃呢? 12年没有更新的加拿大膳食指南于2019年1月进行了全新更新，新版指南基于科学证据，提出了一些全新观点，包括将将传统的四大类食物改成三大类； 其中蔬菜水果占二分之一，全谷类、蛋白质各占四分之一，食物中“奶制品”分类去除，包括牛奶、干酪、酸奶被并入蛋白质。
2019年加拿大膳食指南明确指出“多选用植物性食物作为基础饮食（plate-based）”，而之前被认为是健康食物而得到推荐的100％果汁因为问题多多，在新版指南中被删除； 也就是说100%果汁不再被推荐，因为道理很简单，再好再天然的果汁都不如直接使用水果健康。 直接拿各种果汁机压榨出来的，甚至简单粗暴用手捏水果比如橙子挤出来的果汁其实就是100%果汁，也就是说天然果汁就是100%果汁。 但为什么在超市中你能看到很多瓶装果汁也标明了是100%果汁呢？ 不是说鲜榨果汁保存时间有限吗？ 从制作工艺上区分，目前市面上的100%果汁产品主要包括两种： 一种是浓缩复原果汁； 另外一种是NFC果汁（即非浓缩复原果汁）。 浓缩复原果汁是采用浓缩果汁及水生产而成的100%果汁产品； 而NFC果汁则是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），也就是消费者通常所理解的“鲜榨果汁”。
市场上销售的大部分100%果汁其实是浓缩复原果汁。 水果是保鲜期有限的时令食物，为了达到便于生产、运输、长时间保存的目的，生产商通常先把新鲜水果制成鲜榨汁，然后再进行浓缩，减少约50%的水分，同时还会进行杀菌。 然后，再给浓缩果汁添加同等比例的水，也就是将浓缩果汁失去的水分添加回来，并再次进行杀菌后，这就制成了100%复原果汁。 因此即使标注了100%，也只是由浓缩果汁加水而成的复原果汁。这类果汁营养成分相对于鲜榨汁来说会有一定损失，所以100%复原果汁和鲜榨汁还是有不少差距的。更为关键的是， 不管是何种类型果汁，在生产过程中都会添加白砂糖和食品添加剂，这带来的问题就是果汁热量值显著上升，在口感更甜、更可口的基础上，自然热量值也就上去了。
水果是健康的，但水果制成的果汁凭什么就不健康了呢？ 一些店铺里鲜榨的果汁不也是用新鲜水果压榨而成的吗？ 小编要斩钉截铁地告诉你：不是！ 果汁相比于水果明显有劣势，主要原因是什么呢？ 小编来一一分析。 ☝长按保存可分享至朋友圈 1、营养素的损失 相比于新鲜的水果，大部分果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分（比如说果胶之类的物质）。 浓缩果汁就不说了，鲜榨果汁考虑到口感的问题都会滤掉果肉残渣，而被滤掉的这一部分中含有相当量的膳食纤维。 而且整个操作流程中，水果跟空气接触的机会大大增加，接触时间也会比较长，当然其中的维生素C和抗氧化物质也被氧化了一部分。 而且这些营养物质，还有抗氧化的多酚类物质、钾、钙、维生素 C、胡萝卜素、花青素、有机酸等，但一旦做成了果汁，只有易溶于水的营养素才能跑到果汁里。 而大部分果胶、所有的纤维素以及部分矿物质比如钙、铁是不溶于水的，无法进入果汁中。
2、果汁糖含量明显上升 我们总是喜欢吃甜的水果，这个无可厚非，但问题是，吃水果和喝果汁是两种进食行为。 举例来说，让你吃两个橙子，你就完全饱了，但5个橙子榨成的果汁，你轻轻松松喝下去，感觉还能再喝； 换句话说，喝果汁会摄入不必要的过多糖分，只要是糖分对于减肥就是不利的，哪怕糖分是来自于水果。 也即，喝果汁容易使得热量摄入超标，而吃水果就不会。 在超市买到的瓶装果汁在制作的过程为了保证口感，所以商家大多会再添加一些糖。 某些果汁的糖含量高的惊人，比如苹果汁、橙汁的糖含量都在 8% 以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达 15%～20%，这是一个什么样的概念呢？ 举个例子：一杯500g的橙汁儿，按照最低含糖量8%来计算的话，那就是含糖40g，40g的糖相当于半碗米饭！ 如果每天在三餐之外再额外喝进去，想不长胖都困难啊！
3、血糖上升比其他食物快 水果属于固体状态，需要咀嚼，并且还有纤维素的干扰，胃排空的速度较慢，能够缓慢的进入肠道，慢慢地吸收，血糖不会一下子升很高； 而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，很快的进入了小肠，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。 4、容易过量 人们喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，这是为啥呢？ 一是果汁爽口，没有纤维素的“阻拦”咕噜咕噜就下肚了，加上“喝”这个动作没有咀嚼，没有办法很快带来饱腹感，所以有些人连喝两三杯也还能继续喝。 还是前面讲的道理，你吃水果，一两个就饱了，而几个水果榨成的果汁你轻轻松松喝下去！ 你说摄入的热量会一样吗？ 为了满足人们喝果汁的需求，各种榨汁机就应运而生，除了对于咀嚼功能很差的老年人有一定价值，榨汁机基本属于“无用”的机器，你花的钱基本属于你缴纳的“智商税”！ 既然果汁永远不可能有水果营养价值好，那么生成果汁的榨汁机又有何意义呢？ 一般来说榨汁机分成两大类： 1.搅拌机 简单说就是能够磨碎一切的机器，制成的液体里有渣，想要喝到纯液体的果汁，就需要过滤，当然也可以直接喝，连同渣一起直接喝相对来说更健康一些，因为渣当中含有纤维素，矿物质等等。 如果用传统榨汁机也就是普通的搅拌机刀刃打浆的方法来做果汁，那么在高速旋转的刀刃作用下，植物细胞破碎的同时，又与被涡流卷进液体的氧气快速高效地接触并且发热，会发生极为明显的酶促氧化。 80% 以上的维生素C会损失，而抗氧化的多酚类物质也会迅速氧化变色，这是为什么果汁放一会就会变色的原因所在。 所以，无论多好的搅拌机都没有办法避免果汁的严重氧化，再经过过滤把渣子去掉，那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被放弃了，糖分却全部进入汁液当中。 而所谓的昂贵的破壁机，意思就是通过大功率的搅拌，彻底破坏果蔬的细胞壁，让其中的营养物质释出，一开始被更多的用于保健药材的处理。 只有花粉、孢子粉之类的一些特殊保健食材，因为细胞壁特别厚，其中营养成分难以释放，才需要进行特殊的破壁处理。而用来处理水果毫无意义，你的牙齿就是破壁机。 对于食物而言，很多方法都能破坏细胞壁从而释放细胞内容物，如简单的压榨、碾磨。 我们的牙齿就是很好的压榨和碾磨器官。即时没破壁，到了胃里，胃酸作用，啥细胞壁都破了，所以破壁机是最骗人的概念。 2.榨汁机 简单说就是能把汁、渣分离的搅拌机就是榨汁机，其出来的果汁直接就是无渣的。 这两年，冷压机也比较流行，冷压机属于慢速榨汁机，也叫原汁机。
原汁机所大肆宣传的慢速压榨果汁的好处，是没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气接触的相对少一些，减缓了维生素 C 和多酚的氧化速度。 但这不代表维生素完全没有损失，也不能弥补它完全损失膳食纤维和部分损失矿物质的缺点。 总结来说就是，榨汁机多少都会破坏水果的各种营养成分。其实最好的榨汁机还是你的牙齿。 越来越多的研究显示：喝果汁会导致热量摄入超标，从而引发肥胖，并且有增加糖尿病风险的趋势。 美国对7万多名健康女护士进行了15年的跟踪研究发现，在体重和生活习惯一致的情况下，每月喝至少3杯苹果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的风险上升了15%。 还有研究证明：每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病风险。
不管怎么做果汁，都没有办法避免营养素的损耗和抗氧化物质的失效； 也没有办法避免果汁口感较好容易喝多，导致糖超标的问题，更别说有些果汁会直接添加精制糖。 中国营养学会推荐健康成年人每天吃 200～400 克的水果（不算皮核重），所以，还是吃水果会更好一些。 ▼ |
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