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老莫，本科清华，美国俄勒冈医科大学博士，毕业后拒绝了博士后的高薪聘请，去了美国农村某只有一个员工的小公司建立了分子诊断实验室。声明：本文完全是作者个人使用感受，绝非广告帖，与文中提到的各个品牌均无利益关联。当然，如果觉得文章靠谱，欢迎这些品牌公关到文末处“赞赏”一下。这两年，各种食物料理机特别火，广告里号称全破壁、真营养，比普通榨汁机效果好，能让食物营养被人体更充分地吸收。最近有读者在后台问：Vitamix真的能比其它机器更好地破壁和释放食物的营养成分吗？回答这个问题之前，我们先看看这一类食物料理机有哪些可选的种类。通常来说有三类机器来只做鲜榨果汁：原汁机、榨汁机和搅拌机。严格来说搅拌机（比如维他美仕TNC5200）并不是提取果汁，而是直接用刀片把整个水果打成果浆。原汁机（比如惠人HU800LT）采用机械力把水果挤压，通过滤网得到鲜榨果汁。榨汁机（比如飞利浦Hr1880）是先把水果粉碎，然后用离心或者过滤的方式得到果汁。【图1】从左至右分别是：飞利浦Hr1880榨汁机，Vitamix TNC5200破壁机、惠人HU800LT原汁机搅拌机是将食物打碎成小颗粒，让我们以喝果浆的方式吃掉水果。原汁机和榨汁机虽然工作原理不同，但是他们在制作果汁的同时产生和丢弃了大量的食物残渣。关心健康的读者肯定知道，纤维素对肠道健康很重要，膳食里面的纤维素可以促进我们的胃肠蠕动，有助于肠道细菌合成各种维生素，最近研究还发现高纤维饮食有利于降低糖尿病和肠癌的风险。美国疾控中心在80年代曾经推荐饮用果汁，但是现在推荐食用水果来取代果汁，就是因为在榨汁后损失了比果汁更健康的纤维素和其它营养成分。
另外由于榨汁机和原汁机将果汁从植物细胞里面分离出来，果汁更容易氧化变色（变色是单宁类化合物氧化所致）。搅拌机虽然最大程度的破碎水果和蔬菜，但是大部分植物细胞并没有被破坏，果汁的营养（维生素C，单宁等）相对不容易氧化，参见图2。【图2】从左至右的三个杯子分别装有鲜榨果汁，分别从：利浦Hr1880原汁机，Vitamix TNC5200破壁机，惠人HU800LT原汁机榨取，静置10分钟。（原图来自'夏克丝古德'网友）如此看来，搅拌机似乎是最佳选择，那Vitamix的搅拌机又比其它品牌好在哪里呢？通过对Amazon和亚马逊中国网站的调查，可以看出Vitamix自身定位属于高端品牌，但性价比相对更好，在美国和中国都非常受欢迎，但Vitamix在中国和美国的差价将近4倍，也就完全理解了大家海淘的热情从何而来。（除了Vitamix我们没有找到其它美国品牌搅拌机的行货报价，因此无法对国内销售的其它美国品牌做价格对比。）搅拌机对食物粉碎是通过机械切割，那么刀片和功率就成为搅拌机性能的评价依据。通过图片和介绍，作者看不出各个搅拌机的刀片形状和材质有任何不同，当然实际产品的做工等可能会有所差别。功率方面，Vitamix功率比较大，容量比较小，可能有助于破碎食物。在图3中，可以看到几种不同品牌的搅拌机处理食材后的效果。【图3】从上到下三种蔬果汁分别来自Blendtec、Vitamix 和Ninja的机器，在相同时长下使用最大功率打碎样品。可以看到Vitamix可以将蔬果打碎成液体状，Blendtec其次，Ninja仍然有很多果蔬残留碎片。（图片来自BlenderBabes.com，他们是Blendtec和Vitamix的分销商）因为身在北美，笔者尝试过表中的Oster和Vitamix的搅拌机。Oster可以作为低端廉价搅拌机的代表，而Vitamix则是性价比较好的高端食物搅拌机。如果用于制备沙冰或者奶昔之类的，Oster和Vitamix都能胜任。制备果汁则需要搅拌机能够有效地破碎大部分水果，并将水果破碎到匀浆的水平。Oster的果浆明显能感到没有破碎的果肉，而Vitamix的果浆很均匀。使用感受与图3的结果相似，应该说Vitamix的破碎功能在美国市场是领先同类产品的。使用过搅拌机榨汁机的人大多会有这样一种感受，被打碎的果蔬更容易“喝”下，不知不觉间就能一次喝掉“一根香蕉加一个苹果加一颗橙子加三根芹菜”，如果这些食物直接摆在眼前，一次吃掉的难度就大大增加。长期饮用果蔬汁的习惯一方面有利于增加果蔬的摄取量，另一方面也使果蔬中的营养更易吸收。但是更容易吸收的营养并不一定有利于身体健康。比如糙米比白米更有利于预防糖尿病，因为容易吸收的糖类会很快的升高血糖，刺激胰岛素的释放，长期食用容易吸收的糖分会增加患糖尿病的概率。同理，水果中通常含有大量糖分，过量摄入对人体也是弊大于利。况且一般正常人的牙齿是能够有效切割食物的，食物在胃肠道中间经受机械搅拌和消化酶的作用，营养成分也能够充分的释放出来，所以我们直接食用水果蔬菜同样可以有效地消化并且吸收里面的营养物质，而饮用果汁更多是出于对口感的要求。但如果存在胃肠道疾病等特殊生理情况，食物不能很好地被人体消化吸收，通过搅拌机打碎的果蔬和食物会能起到辅助营养吸收的功能。说了这么多，食物料理机到底买什么品牌，什么机型，还是请根据个人钱包承受能力和家庭需要自行考量吧。
使用食物料理机制作果汁，可以提高果蔬摄取量，同时促进营养吸收。但也需谨防过量摄取。
搅拌机相比原汁机和榨汁机，可以保留果蔬中的纤维素成份，同时不易氧化，确实效果更佳。
具体到品牌和型号，以及购买途径，请参考个人需要和钱包承受能力。
如果你曾经或者正在使用某种食物料理机制作果汁，不妨在评论区和大家分享一下使用经验和独家果蔬配方吧。
1.https://en./wiki/Dietary_fiber
2.http://www./healthyweight/healthy_eating/drinks.html
3.http://www./healthyweight/healthy_eating/fruits_vegetables.html
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