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大厨说四川红油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出红色添香味，颜色，味道都有，做成这样我已经很满意了！做法1 准备好小米椒面25克 ，富平辣椒面50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g 1、准备好小米椒面25克 ，富平辣椒面50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g 2、四种材料搅匀。 3、锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。 4、加温到8成油温240度左右关火。 5、没有温度计，用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅） 6、高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。 7、剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。 8、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。 9、炼好的红油加盖存放。 ▽ END |
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