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肉食动物们赶快看过来！今天大厨带来一道至尊炸肉丸，外酥里嫩、香气逼人，完胜你曾经吃过的99%的肉丸子，再挑剔的小朋友都会被它的美味征服！ 『一分钟学点子』 至尊炸丸子 半肥瘦猪肉末1斤、1个馒头 生抽、姜末、十三香、生粉、鸡蛋 ▽ 馒头炸过以后非常酥脆，至尊炸肉丸香脆的口感就来源于它。将馒头放入装有清水的碗里，让它吸足水分。▽ 1分钟后，将馒头取出，挤干水分，放入肉末中用筷子充分捣碎。▽ 在中间掏一个小窝，打入一个鸡蛋，再放适量盐、小半勺十三香、半勺生粉、半勺姜末、和2勺生抽。猪肉在炸的时候很容易流失水分，鸡蛋可以起到锁住水分的作用。▽ 顺时针搅拌均匀，让肉末起胶，如果肉末比较稀，可以再放1勺生粉增加它的粘度，这样更容易起胶。▽ 锅里倒入能没过肉丸的油，开大火烧热。▽ 准备一碗水，用右手沾一点水。▽ 左手像这样挤出一个肉丸。▽ 用右手将它捏成一个球形，因为沾了水，所以肉丸不会粘在手上。▽
将捏好的丸子全都下锅，转小火慢慢炸，防止炸焦。▽
炸1分钟以后，肉丸就定型了，我们给它翻个面，让它炸得更加均匀。▽
肉丸表面变成金黄色以后，将它捞出。▽
再次开大火，将肉丸下锅复炸30秒，让它从内到外慢慢熟透，大火快炸的过程中多余的油分会被逼出来，达到外酥里嫩的效果。▽
尝一口，肉丸表皮吃起来非常酥脆，里面的肉却保持了软绵，肉汁丰盈，口感特别好！
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