|
粤菜在中餐菜系中占据着举足轻重的地位，是中国传统四大菜系，八大菜系之一。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）、三种地方的风味组成，三种菜式虽都属粤菜，但却各具风味。 由于海外华侨广东人居多，因此国外中餐馆以粤菜馆居多，是中餐在国外的代表菜系，与法国大餐齐名。  粤菜历史悠久，继承了中原饮食文化的传统，又博取百家之长，根据本地的口味、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，形成了菜式繁多、烹饪考究、质优味美的饮食特色。也有着用料广博，选料珍奇，配料精巧、善于创新的烹饪特色。 粤菜的口味总结下来符合东南沿海的地域文化和民俗风情。粤菜第一口没有其他菜系的惊艳味觉，也没有西餐的芳香飘荡在味蕾中，但它有不输任何菜系的营养价值以及回味在舌尖的五滋六味。  小编搜罗分享各地的特色美食，接下来开始粤菜代表美食的分享，中华饮食文化博大精深，各位读者有好的推荐美食欢迎留言分享。 白切鸡也称白斩鸡，要问粤菜最具代表性的当属白切鸡莫属，是正宗的客家特有菜肴。广东有“无鸡不成宴”的说法，虽说广东海鲜很普遍，但广东人却喜好吃鸡，在粤菜中，鸡的做法就有200多种。 白切鸡讲究的是保持鸡的原汁原味为特点，其制作方法简单，选用本地优质细骨农家鸡或三黄鸡，慢火浸煮，搭配沙姜，蒜茸为调料便可食用。白切鸡肉嫩骨香，清淡鲜美，常吃不厌，老少皆宜。 制作方法1、准备食材：选用三黄鸡（皮黄、脚黄、嘴黄），三黄鸡煮出来色泽金黄，皮滑肉嫩，诱人食欲。一般选择龄100—150天左右的小母鸡（刚要生蛋的），重量为1.5—2公斤，太小的味道比较淡，太大的味道柴，嚼不烂。  2、浸煮鸡肉：水烧开后，放入葱姜片和鸡肉，浸煮20分钟左右，关键步骤在于要保证鸡肉全部浸泡在沸水中，每隔5分钟提起一次，倒出鸡腔内的汤，然后放回锅中，保证内外温度一致，均匀煮熟（需要提起2—3次）。  3、低温冷却：鸡肉煮熟后（一般煮至9成熟，看个人饮食习惯），捞出放入冰水中浸泡降温，鸡皮收缩保证口感。泡10分钟左右，捞出切片摆盘。  4、蘸水提味：鸡在煮的时候没有放任何调味料，所以鸡肉本身是没有味道的，需要一份好的蘸水来提味。准备红葱头、沙姜、香菜、上抽，红葱头和沙姜分别剁成末，香菜切断，然后放入碗中，浇入热油，爆出香味，然后倒入老抽拌匀，一份美味蘸水就完成了。  白切鸡口味爽滑鲜嫩，鸡肉不油腻，不用担心脂肪过高吃多肥胖，也非常适合小孩老人吃，赶紧收藏吧。  |
|
|
