我对螺蛳粉的担忧和广西三大米粉

作为广西人，对“广西三粉“是比较钟爱的。“三粉”螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉。

螺蛳粉

螺蛳粉源于柳州，是广西最出名的米粉。

主料有，干原粉，螺丝，腐竹。

配料主要有，酸笋，青菜，炸花生米，黑木耳。

螺蛳粉用的是陈年大米，越陈年越好，因为米放久了没有油性和胶质，这样做出来的粉就没有黏糊糊的感觉。大米碾磨，蒸熟，压成原粉，晒干，用的时候在放水了泡软。

螺蛳粉最主要的就是汤。汤是用螺丝和秘制香料熬煮而成。所以很多人问，螺蛳粉为什么没有螺丝。因为汤头是用螺丝熬的。

螺蛳粉

起源之说

一、80年代

上世纪80年代，几位外地人到柳州，深夜去到一家粉店。可粉店已经没有骨头汤了，只剩下一锅辣煮螺丝。摊主只好把米粉放到螺丝里煮，加点青菜花生。谁知道煮出来味道特别的好。传开后，很多粉店效仿改良，就成了现在的螺蛳粉，

二、夜市说

广西人喜欢吃螺丝，广西柳州的谷埠是生螺丝的批发集散地。到了夜里也就成了夜市。酸辣螺丝是很多人的最爱，可螺丝吃不饱，来碗米粉，不免有意无意间淋上螺丝汤汁。慢慢的也就形成了螺蛳粉的雏形。

三、柳宗元说

唐代柳宗元被贬到广西柳州。由于天气潮湿，柳宗元水土不服，生病了。府中厨子周万福很担心，做了一碗螺蛳粉给柳宗元吃，吃后柳宗元病就好了。

不过这一说我认为很不靠谱，螺丝粉辣是经典，可那时候没有辣椒。难道是靠花椒的麻？

最近有人说，韩国网友想申遗螺蛳粉。我想骂人，这是有多不要脸啊。

图片源于网络

这也是我担忧的，就算螺蛳粉是80年代才有，到现在也几十年了。行业标准、品牌意识，文化保护，市场的监管等都做不到位。

以前“爱民螺丝粉”很不错，现在很久不去吃了，也不知道怎么样了。

还有的就是，现在的螺丝粉越吃越变味。以前还是拿螺丝熬汤头。现在很多的不良商家直接拿合成香精。

桂林米粉

好多年前我去桂林，吃桂林米粉的时候才3.5元一碗，是所有粉中最便宜的。不过也相对简单些，

主料，原米粉，猪肉和锅烧片

配料，酸笋、酸豆角，炒黄豆。

精髓在它的卤水汁。

桂林米粉起源于秦朝，有两千多年的历史。

桂林米粉

南宁老友粉

“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱寒、通窍醒味之功效。

精髓在豆豉的运用上。

来源

南宁老友粉的来源是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂

南宁老友粉

以前的中山路“复记老友”和七星路“舒记粉店”是比较有名。

我南宁人，还有一种粉我也很爱吃。那就是生榨米粉。

生榨米粉的独特之处在，磨好的大米，要发酵一天，让其有一股酸臊味。

生榨米粉

“蒲庙生榨粉”比较出名些。很多年前我去过南宁武鸣，在武鸣汽车站对面有一家生榨粉也很好吃，不知道现在还有没有。

加上肉末，紫苏、香菜，很有味道。