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下面是社群里一位焦虑的老板的开店情况，老板做了非常详细的介绍，大家可以思考： 老板开局不错，营业额满意，为什么会下滑如此厉害？ 老板位置不错，付出了很多努力，为什么依然不行？ 这种店如何挽救？ 陈老师和各位老板好！ 我是一位已经关注“开店笔记”接近一年的听众，开店也半年时间了，看到老师为一位听众特地发了2篇公众号征集拯救建议，我也希望我的案例能有幸得到您和其他老板们的建议。 首先描述一下我的项目，我做的是奶茶+烘焙，主要目标客群是白领，奶茶客单价12-15，毛利70-80%，烘焙客单价10-18，毛利60%。我的店面积小只有30平方，前面半截展示面包，后面半截是水吧，为了节省高昂的租金，做面包的厨房在其他地方，每天早上做好后送过来店里。以下是门店照片和产品照片。 我的这个店是我自己独立创造的品牌，我花了大价钱做了VI设计，所以虽然对消费者来说是个新品牌，但看起来还是比较大气的。 店的位置在市中心一个地铁站的出入口处，这个地铁站的出入口有个商业街，分内街和外街，我则是在外街正对出入口的地方，旁边手扶梯能通到一个商场，这个地铁站附近有非常多高端写字楼和银行，我这里经过的客群以在附近上班的白领和去商场逛街的人为主。 半年前刚开业的时候听了老陈的建议做了比较火爆的开业活动（加微信全场6折），3天大约加了600多人，前3天业绩每天3k多，个人比较满意。开业活动结束后我一直坐镇店内继续营业了2个月，业绩保持在2k左右，也有部分稳定的老客户，我觉得应该是时候可以甩手了，招了4个员工后就不怎么去店里了，接着营业额开始断崖式下滑，从2千滑到1千的时候我开始着急了，找员工开会训话，觉得问题都是出在他们身上。 这个时候隔壁又新开了两家同类竞品，都是大品牌，面积比我们大，种类比我们多，价格还比我们便宜，接着我的营业额又开始下滑到了几百块，我的噩梦也开始了，从一开始每天烘焙产品都是当天卖完的，到现在每天都剩下，卖不完的只能丢掉，丢的时候跟割肉一样疼；另一边厨房师傅也嚷嚷着活太少了，干着没意思；这段时间我们的老客上门率也越来越低，我被多方压力所迫，焦虑得开始怀疑人生了。 焦虑期间我找了几个可能导致业绩下降的原因，做了以下几个措施： 1. 缩减人员 业绩低了也就不忙了，员工闲到开始内部谈恋爱了，我就把员工缩减到2人； 2. 增加宣传 门口放了KT板，强调手工制作好吃新鲜（因为竞争的大品牌的大部分产品是工厂加工的半成品，到了店里再烤一下，让客人以为是现场出炉的），播放小喇叭宣传店内的活动； 3. 变相降价 到晚上7点后面包打8折，9点后打6折，打6折的时候基本没有利润空间，只是为了降低损耗，销量是上去了，但顾客发现规律后，大多都等着打折再来购买，营业额并没有明显增加； 4. 外卖运营 因为自己这块不懂，就找了个外卖代运营公司，付高价让其代操作，事实证明是个坑，他们一接手后就把我的新店流量卡放着过期了也不知道，到现在也是有一下没一下地维护着，全靠我花推广费吊着每天的几个单子，毫无利润可言； 5. 反省定位 因为我产品制作成本和原料成本就比较高，基本上同款产品对方卖10块的，我得卖到12块，超过10元的早餐市场范围也就大幅缩减，我只能反省自己不能跟他们抢早餐市场，应该去找白领下午茶市场，所以推出适合下午茶吃的切片蛋糕，泡芙等； 6. 新品宣传 接着上一条的结论，我针对新品推广做了传单，只要加我们店铺微信点外卖超过25元，就送一块价值25元的切片蛋糕，我算了一下切片蛋糕成本+25元的奶茶成本+配送费大约就25元，相当于不赚不赔。（传单设计如下），接着我去周边写字楼发传单，发现附近写字楼很多有门禁，或者及时上去了也只能发到前台，耗了半天也才发了十张传单，效率太低，于是我又跑到地铁口去发给来往的人，边发边被保安赶，虽然评价都说好吃，但知道第二次点外卖是不送蛋糕的，基本没有回头客。 |
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