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核桃是作为人们比较受欢迎的坚果类食物，在满足人们挑剔的味觉的同时，也极大的有益于人们的身体健康，下面介绍一下核桃的功效与作用。 1、有益于大脑：核桃含有大脑细胞新陈代谢所需的很多营养物质，使大脑细胞活力饱满。 2、养血补气：感觉身体虚弱的亚健康人群，建议每天食用一些核桃（建议3到5为宜），能够增加血清蛋白；也会在不知不觉的享受美食的过程中提升脏气，从而使整个人充满活力。 3、美容养颜的作用：其实很少有人注意到核桃的此功效，这应该归功于核桃所含有的大量维生素E，使得皮肤有光泽，头发黑亮，建议老年人可以每天食用一定的核桃。 4、抗老抗衰：核桃在很多地方都有“万寿果”的美誉，可见在很早的时候人们就认识到它的预防衰老的功效。 5、保护心脏：核桃含有能够清理血管中胆固醇的物质，使得血液净化，有益于血管，从而保护了我们所需要的小心脏。 6、有益于睡眠：核桃能够在一定程度上缓解压力，减轻劳累感，尤其是对因为各种肾虚引起的失眠具有比较好的作用。 核桃酥 【用料准备】 低筋面粉200克、植物油100克、糖100克、鸡蛋液20克、核桃仁60克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺 【做法步骤】 1、先将油、鸡蛋、糖倒入一个容器内混合均匀； 2、将面粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第一步的混合液中； 3、揉成面团，然后将核桃碎倒入；（如果核桃是生的，需要提前放到160度的烤箱中烘烤10分钟，然后掰碎。） 4、将核桃揉进面团里，不用特别揉，稍微混合就可以； 5、取一块面团，大约40克一份，揉成团； 6、将面团用手按成面饼，放到铺了烘焙纸的烤盘上，表面再刷一层蛋液。烤箱提前预热至175度，烤20分钟左右即可。 琥珀核桃仁 【用料准备】 核桃仁、去皮的白芝麻、冰糖、蜂蜜、花生油 【做法步骤】 1、将核桃仁放水里煮熟后捞出备用 ，煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了，但尽量别剥； 2、锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡； 3、放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出； 4、锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有； 5、捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。 南枣核桃糕 【用料准备】 红枣180克、麦芽糖150克、核桃仁150克、红薯淀粉(其他任意淀粉也可以)22克、水(调淀粉用)45克、无盐黄油(不吃黄油就换色拉油)25克 【做法步骤】 1、生的红枣洗干净，不用煮，用剪刀把枣肉剪下来。枣皮不用去，搅拌机给力的话，打碎以后完全吃不出来； 2、枣肉放搅拌机里，加大约2倍重量的水打成枣泥。加水量取决于机器的力道，搅拌机强劲可以少加一点，打不动就稍多加些水。多点少点都不是太要紧，炒的过程中多余的水分会蒸发掉；3、 3、打完的枣泥倒在不粘锅里，麦芽糖也一并称在锅子里。核桃用150度烤大约10－12分钟，烤到微黄出香味，最后两分钟要小心照看，从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。淀粉加水调匀，黄油称好，再撕一大张不沾烘焙纸； 4、一切准备工作就绪之后，开中火煮枣浆。随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡。枣浆沸腾之后要小心，打枣泥的时候如果水加得多，枣浆稀，滚开之后会像泥浆喷泉一样，一滴两滴地朝天喷溅；水加得少，枣浆稠就比较安分。 枣浆沸腾之后，水淀粉芡汁搅一搅，把沉底的淀粉调匀，徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣浆，混合均匀； 5、继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀； 6、这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续搅拌，不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。收干到一定程度以后就不再需要刮边了，锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到中小火； 7、一直要煮到混合物抱起成一软团，类似炒好临出锅前的豆沙的质感，需要凭经验判断，做了第一锅要是太软，下回就炒得再干硬一些； 8、把烤香的核桃倒进去，用锅铲翻压，和糖粘到一起； 9、出锅，倒在准备好的不沾烘焙纸，也就是硅油纸上(注意：普通油纸和锡纸都会粘住撕不下来的)。这时候看上去核桃和糖团黏合不够紧密，核桃的孔洞里有许多空隙；11、 10、戴上手套隔热，隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，核桃和糖团会黏合得比较好，填满核桃的孔隙； 11、大致整形成一个方块。纸从四面叠过来，留出点空间，叠成一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。 纸包就相当于是个活络模子，擀开了之后要是觉得太厚，就把纸重新叠一叠，放开些尺寸，再擀； 12、彻底放凉之后，用利刀切块。包上糖纸就完工。这糖小黏，现在买的糖纸多半都有涂层，不会粘住。 【小贴士】 1. 很多人问麦芽糖怎么从罐子里挖出来：用双筷子，或者黄油抹刀(没快口，面包片上涂黄油用的那种)，戳进麦芽糖罐子里用力挖起一团。手在水龙头底下快速冲一下，湿手把筷子或者黄油抹刀上的麦芽糖撸下来就行了，不会沾在手上。要连续挖几坨的话，手每次都冲下水。 如果麦芽糖包装本身是可以进微波炉的材质，微波几秒稍稍加热，会软化，好取很多。 2. 麦芽糖自有香味，廉价，而且很容易买到，没必要考虑用替代品。配方里的麦芽糖不能用水饴或白糖等量替换。 3. 之所以强调要用不粘锅，是因为这糖炒起来会很粘，如果挂在锅子边沿的那些糊糊不能随时刮下来，干燥发硬之后，随着翻炒的动作裹进糖团里，就成了疙瘩硬块。 4. 最常见的状况就是成品太软不够硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，要不了几分钟。而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。做成以后放冰箱冷藏再切，会硬挺不少。 5. 全程炒制时间约30分钟，供参考。什么时候出锅，要看糖的状态，耗时的长短完全和火力有关，不能当作炒制完成的依据。30分钟是给个大概的参考，比方说，炒了一个小时还没到位，那么是火力太小了，还能再开大一点。 6. 用纸包叠整形的办法，不单是做这个糖，做其他牛轧糖之类的糖果都可以用。好处是糖块四四方方，切起来基本没有边角料损耗。不受份量限制，大小随意。表面也很平整光溜，凹凸坑洞很少。 7. 关于甜度的问题，首先这个配方本身不太甜，对大多数人来说应该是比较合理的甜度。如果还要降低甜度，不要减麦芽糖 不要减麦芽糖 不要减麦芽糖！水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥+糖。甜的是枣泥，麦芽糖比枣泥甜度低很多，越减麦芽糖越甜，而且糖会更软，减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做，或者索性增加麦芽糖的量。 8. 冷藏会保存得比较好，放一个月没问题。 枣泥核桃蛋糕 【用料准备】 蛋黄4个(约80克）、红糖（蛋黄用）20克、蜂蜜20克、蛋白4个（约160克）、红糖（蛋白用）60克、低筋面粉120克、小苏打2克、无味植物油（如玉米油）50克、枣泥160克、核桃碎90克 【做法步骤】 1、蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块； 2、搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状； 3、加入蜂蜜，枣泥； 4、搅打均匀； 5、蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡； 6、取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中； 7、快速翻拌均匀； 8、再加1/3量的蛋白霜； 9、快速拌匀； 10、将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里； 11、用刮刀迅速起底拌匀； 12、低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中； 13、快速拌均匀； 14、将剩余粉料筛入； 15、同样迅速拌匀； 16、盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中； 17、刮刀快速切拌，基本混匀就可以； 18、将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中； 19、基本拌匀，加入核桃碎； 20、继续快速翻拌均匀； 21、将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模； 22、预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。 【小提示】 1.配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。 2.为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，我用打碎机直接打的，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。 3.枣泥尽量炒干，到底有多干，总之就是水份越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿粘，蓬发不好，和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行，任何配料都不用加 包括糖。 4.配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好 到步骤加就可以。 5.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。 6.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，会影响蛋糕蓬发，我一般至少预热10分钟。 |
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