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普洱茶的泡法有什么讲究吗？实际上，茶要好喝看泡法。只有具备好的冲泡手法，才能把一泡普洱茶的滋味充分释放出来。 ▲泡茶 今天，国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来谈谈普洱茶的泡法技巧。 鲁文锋老师专注普洱茶20年，2016年被评为世界茶文化交流协会副会长，如今携手师父“普洱教父”白水清先生，创办了工·众·号：普洱藏家，将20年习茶经验分享给天下茶友。 ▲“普洱藏家”馆主鲁文锋老师 普洱茶的泡法，确实是一门学问，看似很简单，其实蕴含着错综复杂的技巧，需要在实践中不断重复与提升，这便是所谓的的“知易行难”。 ▲普洱茶汤 普洱茶的泡法，具体来说，需要注意以下5点。 1、选择茶器常见的泡茶器有盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯等。每一种器皿各有特点，我们可以根据冲泡的茶品以及场合，选择适宜的器皿进行冲泡。 一般来说，比较建议大家选用紫砂壶、紫陶壶冲泡，其由于烧结时温度较高，茶壶组织密度配老茶，比较发香，能更好地感受茶品的口感滋味，也便于我们观察、掌握出汤时间及速度。 ▲紫砂壶 同时，盖碗也是常用来泡普洱茶的茶器之一。很方便直接的就可以看到茶汤色，叶底情况。但是如果用来泡比较老的茶，或者压制较紧的茶，或者级别较高，条索较粗的茶，不容易将茶泡开，茶在水中得不到最好的释放。 操作角度看，盖碗比较烫手，不适合刚喝茶的新人（但对老茶客，这就可以忽略了）容易摔坏。 ▲盖碗 经常待在办公室或出差的朋友，飘逸杯、一口杯则更为实用方便。对冲泡的要求也没有那么高，建议您投茶3克左右，因为飘逸杯、一口杯相对来说茶水长时间浸泡茶叶，若是投茶量太多，茶汤易苦涩。 2、醒茶醒茶，顾名思义就是唤醒茶叶。因为普洱茶的茶仓中存放陈化了较长时间，温度和湿度都比较恒定，那么茶叶是处于一种“沉睡”的状态中。 ▲醒茶 醒茶，可以让普洱茶的茶叶慢慢舒展，恢复其正常的状态，展现普洱茶的最佳口感。 醒茶在一定程度上来说决定着这款茶后续的口感，如果醒茶不好，就如同拿破仑兵败滑铁卢，茶汤口感就不够愉悦了。 3、投茶量在泡普洱紧茶时，即使把紧压的普洱茶拨开，仍然会有机会出现仍结作一团团的茶干。 用沸水冲泡数回以后，那些茶干团才会开始逐渐散开， 这时候的茶汤才会有较浓郁的茶味。 因此，如果不把投入紫砂壶或盖碗的茶叶型态之比例调和，就会出现每泡冲泡时的味道不一， 甚至会有泡不出茶真味的情况。 ▲投茶比例7:3 为了改善上述的问题，在投入的茶叶时可以使用拨茶饼时掉下来的散茶片或茶末作补充，建议的比例为7：3比， 即每一泡的茶，配以7成茶块、3成茶末（或散片）。 虽然茶末或散片可以较快释出茶味，但其短处是不耐泡，可能只有5泡至6泡水。 所以此时同时在茶壶内的茶块就解决了此问题， 因为经热水泡5至6次后，较大的茶块茶干就会开始展开，并继续释出茶味，支持茶质。 4、水温将水烧开至90~100℃。先烫盖碗或茶壶，将水倒掉之后将普洱茶放入盖碗（或茶壶）中。注水，第一泡醒茶。将醒茶水倒掉之后可闻杯香。第二泡开始就可以饮用了。 ▲冲泡普洱茶 如果是刚做出来3年内的新茶，建议使用95°左右的水温进行冲泡，如果大部分是芽头的嫩茶，可以适当的降低温度使用85°~92°的水进行冲泡。 如果是老茶就需要使用100°的水进行冲泡才能把香气滋味泡出来。 老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。 ▲88青饼茶汤 对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。 历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。 5、出汤普洱茶的泡法中，出汤时间也很重要。由于普洱茶的大叶种茶，内质比较丰富，前8泡，都是即泡即出，马上出汤，防止茶汤口感过浓过涩。第9泡茶起，往后每一泡茶出汤时，都要延后5秒左右。 ▲普洱茶汤 在这个环节，很多人都会用过滤网。一般来讲，不建议用过滤网。为什么呢？不是因为多了一道工序，变得很麻烦。因为增加过滤环节，会破坏茶汤中的平衡。 在出汤的过程中，我们尽量要温柔，让茶在最自然的状态下，释放自己。这也是我们为什么会提醒大家，在品茶的过程中，不要去翻茶底。 |
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