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惊蛰一过，大地回春。江南莺飞草长，花红柳绿，许多鲜嫩的野菜也纷纷上了老百姓的餐桌。此时的野菜，既是人们用舌尖去体味春天田野的自然诱惑，也因'医食同源'，是丰富的营养价值和特殊的药用功效兼得的土地馈赠。但野菜也有多样，且材性不同、功效各异，若食用不当，也可能会出现副作用。如何吃出味道、吃出营养、吃出疗效而无损害，野菜里面也有不小的学问。当然，我写野菜，还牵着我的一份乡愁。 马兰头 说起马兰头，于我意义特殊。记得小时候我非常喜欢采野菜，特别是马兰头。在春季，每每下午放学回家，就会急不可待地拎上篮子、带上剪刀，奔赴田野，必待剪上满满一篮的马兰头方肯回家吃晚饭。而多数的马兰头都交给父母所在学校的食堂，丰富老师们的菜谱，因此也常常受到他们的表扬。大学毕业我回乡工作，第二年，为了更好地向百姓宣传科普知识，我动笔撰写了第一篇科普文章，名叫“劝君多吃马兰头”，发表在老家的《江山报》上，得到了较好的反响。也从此开启了我的科普之路。之后我工作到哪里就科普到那里，一路笔耕不息，在《江山报》、《慈溪日报》上陆续发表了科普文章五十余篇。 马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其'青'字，以合'清 明”。马兰头全草可以药用，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。用于治疗慢性支气管炎、咽喉肿痛、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。我老家有个民间单方，用一把鲜马兰头根（约50克），洗净煎水服用，治疗感冒或急性咽喉炎引起的咽喉肿痛，效果非常灵验。
马兰头 马兰头菜肴的做法，据我做过或品尝过的有：马兰头炒蛋、马兰头炒香干、麻油凉拌马兰头等。不管何种做法，为了去除苦涩味，做前用沸水焯一下比较好。 水芹菜 又叫野芹菜、水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田、水沟里，它的嫩茎及叶柄均可作蔬菜食用。在很多农村的风景区门前，常会碰到老百姓采了野芹菜在卖。 其性味凉，甘辛。能清热利湿，平肝健胃。 它富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效， 水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以单独炒或凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，如水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 水芹菜 荠菜 荠菜，宁波人叫“野地菜（译音）”。荠菜含有丰富的维生素C 和胡萝卜素、微量元素，有助于增强机体免疫功能。其食用方法非常之多，可以说是野菜里吃法最多的一种。因其没什么苦涩味，特别受大家的欢迎。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，做荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷等，是春天餐桌上不可或缺的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥，在宁波最有名的荠菜菜肴是荠菜与年糕的绝配。
荠菜的药用价值也非常高。其性味甘、淡、凉，归肝、胃、小肠、膀胱经。 壹 具有凉血止血的作用。可以治疗各种热性的出血，如尿血、月经过多等； 贰 清热利尿。通过清热利尿，治疗肾炎、水肿、高血压等病； 叁 健胃消食。治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病； 肆 清肝明目。治疗目赤肿痛。 荠菜 马齿苋 马齿苋性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。 马齿苋的嫩茎叶可作蔬菜，味酸。一般的吃法是焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。 它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 全草可供药用，性味酸、寒。有清热利湿、解毒消肿、止血的作用；种子还能明目。用于治痢疾，肠炎腹泻；治疗妇女崩漏、产后出血过多；鲜品捣烂外敷，可以治疗热毒疮痈。 以前在慈溪工作时，曾经碰到这样一个病人：慢性腹泻已经半年余，吃中药可以控制，但停药则又腹泻。停药一段时间后，她因其他疾病来找我，并告知腹泻病已经痊愈，问使用何种方法？曰：民间有人指教吃豆瓣草，结果真的好了。当时，我不知豆瓣草是何物？请她采点来看看，原来是马齿苋。概因马齿苋的叶片像豆瓣故名豆瓣草吧。从此，马齿苋的地位在我的心中得到了升华。 据报道称：马齿苋是一种高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜。它具有一定的降低血糖浓度、保持血糖恒定的作用。常吃马齿苋对糖尿病具有一定的食疗作用。 马齿苋还可以制作兽药和农药。 马齿苋 蒲公英 蒲公英又名黄花地丁、婆婆丁等，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。 生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜等。 其性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。有清热解毒、利湿健胃等作用。还能利尿、利胆、退黄。 其用途非常之广，难以尽言。拣最为常用者介绍如下： 壹 治疗热毒、痈肿、疮疡、肠痈、目赤肿痛； 贰 治疗肝炎，胆囊炎，湿热黄疸； 叁 可以说是治疗急性乳腺炎的专治药，可内服加鲜品外敷； 肆 是治疗胃炎的常用药，对杀灭幽门螺杆菌有一定效果； 伍 还可以治疗淋巴腺炎，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，尿路感染等。 蒲公英的一般吃法是焯过后凉拌生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。不过作为菜肴，本人未尝试过，听吃过的人说味道还不错。 蒲公英 野葱 野葱在山坡、平地上都有生长。野葱的药用价值类似于葱，味辛，性温，能发汗，散寒，消肿，健胃。治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良。还有降血脂、降血压、降血糖的作用。 我在小区散步，经常会在绿化带上采到野葱，回家后洗净切碎，打上一个蛋，野葱炒蛋的香味更浓于小葱炒蛋，保你吃了还想吃。 野葱 艾草 清明将至，民间有许多地方用艾叶浆和糯米粉做清明团子，我们老家叫“清明粿”。这不，前几天已经有老乡给我送来了呢，提前享受了清明节的待遇。 艾草的药用部分是艾叶，其性味苦、辛、温。能散寒止痛、温经止血。可以说它与野葱是野菜中难得的温热之品。 艾草 现在注重养生的人们，还常常用艾叶煎汤泡脚，温通气血。艾叶做的艾绒、艾条更是我们灸法治病的重要材料。  药食两用的野菜种类数不胜数，如还有车前草、鱼腥草、苦菜、蕨菜等等，而且每个地方都有每个地方流行喜食的品种，吃不惯的难以入口，好食者觉得气味特别好闻。如鱼腥草，我就受不了那个鱼腥味。 在上篇“春季养生”中谈到，如果春季调养不当，容易导致外感风热、内生肝火等热性的病变。而本篇介绍的这些野菜大多性偏寒凉，恰好可以清热泻火。由此可以这样理解，其实自然界本身就存在着“以寒制热、以热制寒”的平衡机制，如果人类能认识、尊重并正确利用这个平衡机制，就能达到“阴阳平衡”、“天人合一”的状态。近乎道矣！ 原是野菜，可现在为了满足需求，已经有很多野菜实施人工种植了（我家院子里就种了马兰头），如马兰头、荠菜、鱼腥草等，所以想吃可以去菜场采购，不用自己去采。当然，自己采摘，吃起来会是别有一番风味。想当年，我是爱采不爱吃，追求的就是那种采的过程和收获的喜悦！ 需要注意的是 这些野菜大多性味苦寒，对于脾胃虚寒者不能多吃。记得有一年春天踏青去江北的荪湖，发现荪湖边的一条水沟里长满水芹菜，对于喜爱采野菜的我如获至宝，采了一大捆，回家炒炒，香嫩可口，吃了不少，结果胃痛发作。 为了减少野菜寒性伤胃，在烹饪时可以加几片生姜一起焯或炒。因为生姜是辛温温胃的。 当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境也存在污染的可能。所以自采野菜要注意采摘地点的环境，若情况不明，尽量不采或采回家后多加清洗。 |
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