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麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，以豆腐为主要食材，配上豆瓣酱，麻椒等辅料制作而成，因豆腐富含多种植物蛋白，营养比较丰富，早已成为百姓餐桌上的一道美食。 麻婆豆腐历史悠久，始创于清朝同治元年，有成都万福桥的陈氏所创， 传说她烹饪而成的豆腐色香味俱全，远近闻名，故而被称为陈麻婆豆腐。 简单介绍完麻婆豆腐的起始来源，今天就给大家分享这道菜的家常做法，有兴趣的朋友，可以参考一下，说一定看完以后，你就能轻松上手，下面就来了解一下这道菜的烹饪过程吧。 准备嫩豆腐一块，先切成一厘米厚的薄片，再切成长条，最后切成小方块放入盘中。 五花肉一两左右，（用牛肉口感更好）洗净后先切成肉片，再剁成肉末，放入小盆中。 大葱切成葱花，大蒜几粒拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中。 蒜苗一根，切碎备用，蒜苗是最后点缀所用。 起锅添入适量清水，等水烧开后，加入食用盐一勺，用来增加豆腐的底味。 然后下入豆腐块，用勺子轻轻推动，使豆腐受热均匀，开中火煮一分钟，倒出控水备用，这一步是为了去除豆腐的豆腥味。 另起锅添入少许食用油，凉油滑锅后倒出，热锅凉油可以防止食材粘锅，再添入少许凉油，倒入肉沫翻炒。 开中小火，炒至肉沫发白时，倒入葱蒜爆香，加入豆瓣酱10克，快速翻炒，煸炒出红油。 淋入适量清水，水开后下入豆腐块，开中火，用勺子推动几下。
加入少许的食盐，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，麻椒5克，继续煮至汤汁沸腾，再用勺子轻推豆腐，避免沾锅。
30秒后倒入切好的蒜苗，勾入少许水淀粉，这一步是为了汤汁更加浓郁粘稠。勾芡可以使豆腐又滑又嫩。
再简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了，最后再撒上少许葱花点缀。
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