不管炒什么青菜，多加一步，颜色不发黄，营养更高，好吃也好看！

蔬菜不仅营养丰富，价格实惠，每个家庭每天都吃。我家最喜欢吃家常的时令蔬菜，这些蔬菜根据季节生长，更适合人体的需要，健康又美味。很多小朋友不喜欢吃青菜，那是因为你炒的青菜不好吃。

炒青菜时，多加一步，炒出来青菜翠绿清爽，颜色不发黄，营养更高，健康又美味，好看也好吃。这些青菜有：上海青、芥兰、芥菜、西兰花、菜心、荷兰豆、莴笋等等。炒菜之前汆烫一下，增加这个步骤，再炒，脆嫩爽口，营养水分不流失。接来以炒上海青为例，分享做法给大家：

【清炒上海青】食材：油、盐、蒜，新鲜的上海青（也叫小棠菜、油菜、青江白菜、青梗白菜等。）上海青茎多叶少，脆嫩爽口，很好吃。

1.上海青清洗一遍之后，把叶子一片一片摘下，再次清洗。这样的泥沙就不会留在叶子的缝隙里，用水冲洗之后会很干净。如果整颗清洗，梗哪里会留有沙子哦。

2.清水煮沸，放少许盐，放入洗净的上海青，大火汆烫六成熟，捞出，过冷水。其中放盐，不仅能保持颜色翠绿，也更加入味，过冷水，让让上海青不发黄。

3.热锅，倒油，大火煸炒蒜末，把过冷水的上海青，捞出，沥干水。

4.倒入上海青之后，快速用锅铲翻炒，一定要旺火爆炒。

5.接着放盐，炒均，即可出锅。喜欢吃蚝油、生抽的，可以加适量的蚝油添加鲜味。

【Sourcehe温馨小贴士】1.不管炒什么轻轻，如果梗多叶少的，或菜梗难熟的，一定要汆烫之后再炒，菜叶才能保持不变黄。2.汆烫好的青菜过冷水，保持翠绿。3.汆烫的水里加一勺盐，青菜更加美味。4.炒青菜的时候一定要旺火爆炒。