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上海青扒豆腐  食物：200克日本豆腐，250克上海青，3克盐，3克白砂糖，各适当番茄沙司、吉士粉、植物油 作法： 1把清洗的上海青除去黄叶，切割成两半。 5日本水豆腐切割成每段，除去外包装盒，切2厘米长的段。 3日本水豆腐放进盘里，用适当吉士粉裹匀。 4锅里加适当冷水煮沸，添加少量植物油、盐。 5再放进上海青，焯煮至断生。 6捞起来煮好的上海青，凉干水份预留。 7热锅中倒进适当植物油，烧至五成热，放进日本豆腐。 8炸约2～3分钟至熟，捞起来备用。 9底锅留油，倒进适当冷水煮沸。 10添加白砂糖调料。 11放进番茄沙司翻拌。 12放进少量盐，翻拌做成味汁。 13倒进炸好的日本豆腐。 14拌炒至进味，熄火。 15将上海青垫在盘里，摆放。 16再堆放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。 蟹柳上海青  食物：200克上海青，100克蟹柳，冬茹少量 2克盐，各适当鸡精、白砂糖、米酒、大骨汤、鸡精粉、芡粉、植物油 1将清洗的上海青除去黄叶，剪修好造型设计，摆盘预留。 2蟹柳除去包裝，用斜刀割成段儿。 3锅中引入适当冷水，加盐、鸡精、白砂糖调料，再放进上海青。 4焯煮约2分钟至熟，捞起来凉干水份预留。 5另起油锅，烧开，倒进蟹柳，煸炒匀。 6淋入米酒，引入少量大骨汤。 7放盐、鸡精、鸡精粉调料。 8放进冬茹。 9炒至断生。 10倒进少量水淀粉勾芡。 11煸炒匀称，熄火备用。 12将搞好的食物摆在盘里即成。 蒜蓉上海青  食物：300克上海青，7克蒜末，4克盐，2克白砂糖，各少量鸡精、鸡精粉、植物油 1清洗的上海青根处切上十字花刀。 2放进盘里，备用。 3锅中引入约300毫升冷水煮沸，添加少量植物油、2克盐，翻拌。 4再放进切完的上海青，翻拌，焯煮约30秒至断生。 5捞起来煮好的上海青，凉干水份。 6放到盘里，备用。 7用食油出锅，放入蒜末，大受欢迎香。 8倒进焯焯水的上海青。 9添加盐、鸡精、白砂糖、鸡精粉调料。 10煸炒至食物烂熟。 11熄火后盛出炒好的油菜子。 12再撒上锅中剩下的蒜末即成。 鸭胗炒上海青  食物：120克卤鸭胗，150克上海青，各2克盐、鸡精粉，各少量芡粉、米酒，植物油适当 1清洗的上海青割开，再切割成小瓣。 2将卤鸭胗切割成一小块。 3锅中引入适当冷水煮沸，添加适量植物油。 4放进上海青，翻拌，添加少量盐，翻拌，煮至变松。 5捞起来上海青，凉干水份，备用。 6用食油出锅，倒进鸭胗，炒匀。 7淋入少量米酒，炒出香味。 8倒进上海青，用火灾快炒。 9添加盐、鸡精粉，淋入适当芡粉，炒匀炒透，至食物进味。 10熄火后盛出炒好的菜式，装进盘里就可以。 上海青扒鲜蘑  食物：200克上海青，60克蘑菇，各2克盐、鸡精粉，8ml米酒，各适当芡粉、植物油 1清洗的蘑菇对半割开。 2洗完的上海青除去黄叶，再对半割开。 3热锅灌水煮沸，放进切完的上海青。 4添加少量盐、植物油，翻拌，略煮一会儿。 5至食物断生后捞起来，凉干水份，备用。 6开水锅中再倒进切完的蘑菇，浇上少量米酒。 7用低火煮至食物断生，捞起来，凉干水份，备用。 8用食油出锅，倒进焯好的蘑菇，淋入少量米酒，炒匀。 9引入适当冷水，添加盐、鸡精粉，翻拌调料。 10倒进芡粉，炒至食物进味，熄火后备用。 11取一个菜盘，放进焯熟的上海青，摆放。 12再盛起锅中的原材料，摆放盘即成。 上海青拌海米  食物：125克上海青，35克熟虾皮，各少量生姜沫、葱末，2克盐，2克白砂糖，10毫升白醋，2克鸡精粉，8ml香油，植物油适当 1清洗的上海青切去根处，再切割成每段。 2锅中引入适当冷水煮沸，放进上海青梗，淋入少量植物油，煮至断生。 3放进青菜叶，翻拌，煮至软。 4捞起来焯煮好的上海青，凉干水份，备用。 5取一个碗，倒进上海青，撒上生姜沫、葱末。 6放进盐、白砂糖、白醋、鸡精粉、香油，翻拌。 7添加熟虾皮，搅拌均匀。 8将拌好的菜式装进盘里就可以。 |
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