|
家常牛肚  食材：200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 红椒、各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克 盐、10毫升 料酒、10克 豆瓣酱、3毫升 生抽、各适量 鸡粉、水淀粉、食用油 做法： 1 、将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。 2 、洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。 3 、牛肚切成小块。 4 、锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。 5、 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。 6、 将煮好的牛肚捞出备用。 7、 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。 8 、倒入青椒和红椒，拌炒匀。 9、 放入牛肚，炒匀。 10、 淋入余下的料酒，炒香。 11、 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。 12 、倒入少许水淀粉。 13、 拌炒片刻至入味。 14 、盛出装盘即可。 芹菜炒猪肉  精选8道家常菜，夫妻争相吃，看胃口。 猪肉洗净，切片，加盐，酱油，油，淀粉（玉米粉和水，搅拌均匀，腌10分钟）； 芹菜片 在热锅里倒油，炒芹菜，然后炖； 在热锅里加热油，炒肉，加盐，加少许酱油搅拌均匀，倒入炒芹菜，炒1-2分钟。 鱼香肉丝  用料： 猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀 做法： 1、猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。 2、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。 3、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。 【黑椒杏鲍菇牛肉粒】  用料：牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油 实践 里脊肉切成2厘米见方的大小，加一点酱油、蚝油、酱油、花生油提前腌制，至少半个小时。 蘑菇切成2厘米见方的谷物，切碎的大蒜。 倒入锅内，加热油，放入火中炒蘑菇，炒蘑菇味，再加上黄色，加入蒜末，继续煸炒。 爆炒蒜香后，倒入腌好的牛肉中，炒中火，由于调味比较粘稠，有必要翻锅，在这个期间，撒上黑胡椒。 炒牛肉，把辣椒切成块，你可以平底锅。 |
|
|
