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炒牛肉是很多人爱吃的美食，不仅美味而且非常的有营养。虽然价格贵是贵了点，但是为了健康，还是有很多人愿意买单的。很多人说自己炒牛肉的时候，炒出来的牛肉一点都不鲜嫩，又老又硬，很难嚼还不入味，一点都不好吃。 炒牛肉要想炒得鲜嫩入味，是需要掌握很多技巧的，比如牛肉的腌制就是很重要的一步。今天我们就来说一说，炒牛肉腌制时，多加这2样东西，保证炒出来的牛肉鲜嫩又多汁，一起来看看吧。 【炒牛肉】 1、牛肉逆着纹路切成片，切好放到一个盆子里，用清水清洗干净牛肉中的血水，然后捞出挤干水分备用。然后开始腌制，先加入少许食盐入一下底味，少许胡椒粉去腥提鲜，淋入适量的料酒去腥，一勺生抽提味，用手抓匀，之后再加入少许苏打粉，再次抓匀之后加入少许清水，再次把牛肉抓匀，使牛肉充分的吸收水分，腌制5分钟。 2、青红辣椒切块，蒜切蒜片，姜切姜片，干红辣椒切段，牛肉腌制好之后加入一个鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以有效的锁住水分，这样炒出来的牛肉片会更加的鲜嫩，再加入少许干淀粉抓匀，使肉片均匀的裹上一层薄薄的干淀粉，加入干淀粉也能使炒出来的牛肉更加的鲜嫩可口，最后加入少许食用油拌匀，锁住水分，还能防止肉片粘锅。 3、锅烧热，倒入适量的食用油，油烧至四成热，下入腌制好的牛肉片，滑炒30秒即可倒出控油。 4、锅中再次倒入适量的油，倒入姜蒜片和干红辣椒爆香，然后放入青红辣椒翻炒几下，之后倒入牛肉快速的翻炒几下，淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟之后离火调味，加入适量的食盐，少许鸡粉和胡椒粉，少许白糖提鲜，少许老抽上色，炒匀之后即可关火盛出。 小贴士： 牛肉腌制时，多加的两样就是小苏打和清水了。加入小苏打可以起到切断牛肉纤维的作用，这样炒出来的牛肉会更加的鲜嫩；加入少许清水，再次把牛肉抓匀，使牛肉充分的吸收水分，这样炒出来的牛肉也会更加的鲜嫩。 |
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