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专业做牦牛肉手撕的央玛玛来解答一下😬腊汁牛肉，想必去过西安的盆友都对这一口意犹未尽，央玛玛也是吃了腊汁牛肉夹馍以后有了这个后遗症。 腊汁牛肉有点像我们四川的卤汁牛肉，用的方法都是卤料炖煮，但又有不同的地方:1.肉部位不同；2.汁字突出一些；3.吃法比较多样。 说说做法: 1.备料:牦牛腩（肋条，半肥瘦），卤料（想简单直接菜市场配一包卤料）:葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5g，冰糖和葱 2.卤料装纱袋，当葱和卤袋进水，烧开，放入切成5厘米条的牛肉，大火烧开，然后小火炖煮2小时。 3.加入冰糖，继续小火焖2小时。肉捞起来，舀些原卤汁留存。吃的时候，剁碎夹馍放卤汁，或者切片后浇点原卤。 秘诀:肉必须得是半肥瘦，炖的时间要够够的，得留原卤汁。 第一张照片是刚加的，其它为网络图片，不是央玛玛亲拍:) |
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