 家住北方，平时的主食就是各种的面食，葱油饼小编从小就爱吃，酥脆可口、层次分明，一吃就停不下来！ 美味葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。你做的葱油饼够地道好吃吗？正宗的北京葱油饼，层次多、饼皮酥脆、内里香软，味道那是一绝！ 平时下班，小编老爱去公交站台那里的一个小摊买葱油饼吃，才出锅的葱油饼喷香扑鼻，咬上一口，葱香混合着面香，外皮焦脆内里香软，简直停不下口赶在晚饭前吃上一个垫肚子，别提有多满足了！ 今天大厨来到现场，亲自教我们做正宗北京葱油饼，看着简单的葱油饼，里面也藏了很多窍门呢~ 葱油饼有发面，死面之分 还有一种是用烫面做的 死面：未经发酵的面为死面，是用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。 发面：指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大、口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。 烫面：烫面是用沸水将面筋烫软，部分的淀粉烫熟后膨化降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的面愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘砧板的缺点。  你做的葱油饼为什么很硬？ 北方人一般吃得稍硬一些，中筋面粉用温水或者开水和面即可。如果是南方人，可以考虑低筋面粉加鸡蛋，温水和面，口感会更软。 不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。 发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以直接用冷水来和，我们的大厨直接用一斤面搭配6.5两的冷水和制面团，喜欢酥脆口感的朋友们照这个比例来就可以了~  香且层次分明的葱油饼怎么做？ 香的关键： 制作葱油时，色拉油中加入葱、洋葱、蒜、大料进行炸制，这里的洋葱注意用紫皮洋葱，富含花青素，味道也更加浓郁； 层次分明的秘诀： 面条擀薄后刷上一层葱油，再掸上一层薄面，再刷一遍葱油，重复3次，这就能让饼在烙出后层次分明！  正宗北京葱油饼 食材：面粉、葱油、葱花 - 具体步骤 - 1、冷水和面饧制。  2、将饧制好的面团擀成薄饼状，然后刷葱油、掸面粉、撒盐和葱花，并将其卷起收口，中间切开分别盘起再摊开。   饼   饼 3、锅中入油，将摊好的饼放入锅中三翻九转并刷油直至面熟即可。 注意：出锅前，再用擀面杖轻轻拍松即可。 |
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