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冬天很多人都想要吃上热气腾腾的饭，今天就来说说葱油饼，很多人都会问葱油饼的是要用死面做，还是要发面做？自己在家做的葱油饼怎么做都是不好吃，可是在外面买来的3元一个的葱油饼却是越吃越香，难道摆摊买的葱油饼还都需要祖传秘方吗？ 很多人早餐都会选择吃葱油饼，小编我也不例外，馒头米饭也都吃多了，包子油条感觉实在是太油腻，葱油饼就是很好的选择，外酥里嫩好多层，搭配个小菜，在来上一碗热粥，这一顿早餐也就赛过满汉全席的感觉了。  其实葱油饼也有另外一个叫法，就是手抓饼或者千层饼，不同的地方有着不同的叫法，因为饮食的方式不易，口感和味道也就都不一样，家里做的葱油饼虽然是好吃，但是吃上几口就会感觉到很油腻，也不可以不放油，多放入了油就粘锅。今天我就来教大家葱油饼的正确做饭，好吃还不油腻，越吃越香。 做法： 首先准备好材料：面粉、热水、凉水、色拉油、食盐、小葱、大葱。 第一步将面用热水温和好，面和到柔软即可。然后大葱切末，小葱也切末即可。  第二步将油放到锅中烧热，葱花翻炒一下，翻炒过后的葱花放到碗中备用，将和好的面团饧好之后继续揉平，面擀成大薄皮，撒上切好后的葱花，然后加入少许盐和花椒盐，然后卷起切成长条。 然后将长条，竖着切成2条，切口向上卷起，然后在擀出面饼的样子，没熟的葱油饼就做好了，拿出平底锅刷上一层油之后，将卷号的面饼放到平底锅中，小火烙上5分钟，然后翻到反面继续烙3分钟，烙的时候用筷子夹起饼，能够让饼的层数变多。想要更酥脆一点，就多煎至一会即可。 其实死面和发面的区别就在于： 死面是经过没有发酵的面团，是用凉水和面粉制作的，死面比较有筋道，但是不容易让人消化，胃不好的人建议少吃这种面。  发面是经过在一定的温度之下，用酵母发酵出的面团，发面吃起来口感比较松软，有助于消化，平常我们吃到包子馒头都是用发面制作的。 还有一种就是烫面，烫面是用煮沸好之后的水，一边加水一边搅拌，做出的面团，烫面一般都是做煎饼或者锅贴这些面食的。 不同面做的葱油饼，不同的口味，想要吃酥脆一点的就用死面做，想要吃松软一点的，就用烫面做，想要平常一点的，就发面做，根据自己喜欢的味道，做出不同的口味，作为一个深爱面食的人，我是超级喜欢吃葱油饼，来点小菜或者来一碗羊汤，我能一口气吃下好几个葱油饼，越嚼越香，不说了，我吃饼去了。 |
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