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张爱玲恨《红楼梦》后四十回续书，甚至说： “《红楼梦》未完还不要紧，坏在狗尾续韶成了附骨之疽——请原谅我这混杂的比喻。” 我倒没那么恨，只是有点不爽。 概因我读书时，很在意看个吃。《红楼梦》前八十回里，吃得很妥帖；后四十回，就不大对劲了。 比如，高鹗续书第八十七回，有这么段，素来被人诟病：
哪位说了：是五香大头菜不好吃么？——五香大头菜很好吃，我们江苏宿迁的特产，我自己也爱吃。家常是这样的： 哪位问了：是这菜太家常么？——贾府也不是不爱吃家常瓜菜。当日老太太就对刘姥姥说过： '我才听见凤哥儿说，你带了好些瓜菜来，叫她快收拾去了，我正想个地里现撷的瓜儿、菜儿吃。外头买的，不像你们田地里的好吃。'而探春和宝钗也琢磨过，来个油盐炒枸杞芽。 这里的不对处，不止在“林妹妹吃大头菜”，伤了她绛珠仙子的格。 之前晴雯生病时，已经说过了：贾府对待病人的规矩，是净饿+调养，总以清淡为主。林黛玉又是最吃干净不过的人。吃东西尤其得清爽。 紫鹃安排给病重林黛玉的菜：火肉白菜汤，加虾米紫菜。 火肉是火腿，用来熬白菜借个味，没问题，但如此汤里已经鲜加咸。还要加虾米，味道是不是略浓了些？ 白菜挺家常，倒也不是不能吃：张岱《陶庵梦忆》里说过吃“鸭汁煮白菜”，那是给螃蟹当配菜的。火腿和虾米熬白菜给林黛玉吃，总觉得哪里感觉不太对。 但这问题不大，且搁一边。 接着便是所谓“南来的五香大头菜”。 五香大头菜是我们江苏宿迁的特产。五味俱全，脆爽可口，很好。我自己很爱吃。问题是： ——大头菜的五香里，本来已有醋了；还要加醋？ 且，还要拌麻油？ 熟悉江浙风俗的大概知道，苏州人吃什么都不拘来点香油，《浮生六记》里还有麻油白糖拌腐乳这吃法呢：但那是百姓家常吃法。 偏贾府的口味，是最不喜欢加麻油香油的，先曹雪芹前八十回里，芳官还跟柳家媳妇说过： “柳嫂子，宝二爷说了：晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。” 贾宝玉都会嫌腻，雪雁却去给林黛玉加香油？林黛玉吃口比贾宝玉还油，生病了还更油？ 又，紫鹃刚还在说，怕林黛玉听到南边北边触动心事。这里雪雁立刻戳心窝子，生怕林黛玉想不起来似的，口口声声“南来的大头菜”。雪雁这么笨就算了，紫鹃就这么看着？ 总感觉不太对？ 哪位说了：也许雪雁到后四十回就忽然笨了，林黛玉病中忽然口味变得凶猛，五香大头菜还要麻油加醋才够味？怎么地吧？ 没怎么地，只是多少有些不对劲。 如上所述，《红楼梦》里不是没家常菜。但什么菜配什么人。 糟鹅掌和酸笋鸡皮汤，就该是薛姨妈端得出来。 枣泥山药糕好消化，就该病中的秦可卿吃。 鹿肉豪迈，就该史湘云烤来吃：林黛玉是肯定不吃的。 火腿炖肘子，就该王熙凤让给赵嬷嬷吃，妙玉是必然不肯沾唇的。 同理，《水浒传》都很粗，也晓得安排鲁智深吃狗肉，武松吃牛肉，宋江就非要吃加辣点红白鱼汤。 《儒林外史》里马二先生就是吃处片和牛肉，潘三爷这种地痞就是吃杂烩和鸭子肉，杜慎卿这种风雅书生就该吃猪油饺饵、鸭子肉包的烧卖、鹅油酥、软香糕，喝橘酒。 《西游记》里，清风明月一个道观，就请唐僧师徒吃酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角。 西梁女国国王招驸马，就请猪八戒吃玉屑米饭、蒸饼糖糕、蘑菇香蕈、笋芽木耳、黄花菜石花菜、紫菜蔓菁、芋头萝菔、山药黄精。 什么人吃什么饭，是笔力，是性格，不能错的。 五香大头菜很好吃，我周围许多江苏人都爱吃。然而，让病中听着南方就不开心、一向吃口清淡的林黛玉，吃贾宝玉都会嫌腻的“南方来的”麻油加醋大头菜，特意加了虾米的火腿白菜汤……感觉怪怪的吧？ 这种违和感，就是高鹗续《红楼梦》不对的地方了。 题外话。 张恨水连载《金粉世家》时，跟朋友们说：为了让情节有红楼味，他写金燕西生病时，用拌鸭掌下粥（大概想学薛姨妈的鹅掌）。 他朋友里，珍妃的亲戚、旗人唐鲁孙，吃过见过，忍不住吐槽：鸭掌不易消化，富贵公子生病时是不吃的；还是改成云腿拌荠菜吧。 这故事与雪雁给林黛玉吃五香大头菜加麻油醋故事，实有异曲同工之妙。
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