 43年大厨：无论煎啥鱼，倒油前多加这1步，保证煎鱼不粘锅不破皮，这一步就是要先把锅用姜片抹一遍，还要加入适量的盐，隔断鱼和锅的直接接触，这样煎的鱼就不容易破皮了，适合做煎鱼的有黄花鱼，还有舌头鱼等，这样的鱼很新鲜，吃起来非常美味，煎好的鱼口感酥脆香鲜，比吃大鱼更好吃呢，您觉得呢？把鱼慢火煎到2面金黄酥脆就可以出锅了。  当然煎鱼最好的用不粘锅，这样就可以省去很多技巧性的麻烦了，就算是新手，用不粘锅煎鱼那也会煎的卖相很好看，总结一下：锅里用姜片抹一遍，加入冷油、加点少量的盐、放入鱼大火煎一会把火调小点再煎会，同时可以摇动锅以防烧焦，然后用筷子将鱼翻一面煎熟为止。  还有的朋友在煎鱼时，是把鱼均匀粘上薄薄的淀粉，这样在煎制是淀粉在鱼皮上糊化，固定了鱼皮，确保煎鱼完整。有的朋友是先打个鸡蛋搅匀了，将要煎的鱼在鸡蛋液里滚匀了再下锅的。 |
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