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匠心I美食I传承 大师的菜 家常的味 特色凉菜·怪味鸡片 川菜的独特，在于'一菜一味，百菜百格'。可能你只吃过日常川味的“麻、辣、咸、酸、甜”，但最具四川风味的“怪味”，让无数食客折了腰！ 怪味是川菜众多味型中具有独特风格的味型之一。凉菜中最讲究的味型就是“怪味”。则“怪味鸡片”是四川传统风味凉菜的代表之一。  * 怪味鸡片成菜简单，其菜品肉质鲜嫩，七种味道相互融合且互不压味，味道特殊，故名怪味鸡片。  //怪味到底是什么味？// “怪味”，作为川菜24种味型中最独特的一个，让外地朋友慕名而来一尝究竟的味型，结合了7种味道的精妙——咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香 尝一口“怪味鸡片”，入口先是极富冲击力的麻味和酸味，紧接着慢慢渗出甜味来，再往后是菜品基础的咸味。鲜香麻辣，七味俱全，每一味都并重而协调，十分了得！  很明显，调制出四川“怪味”的最大难点，在于各调味料的占比。 怪味需要调味品品种不多，但要求各种调料的比例恰当，互相融合且相互不压味，这样的“怪味”品尝起来的味道才不“怪”。  怪味巧妙地运用了“白糖、香醋、酱油、花椒面、芝麻酱、红油”等调味品，几者将酸甜麻辣咸五味巧妙地调合在一起,又与其中任何一味在似与不似之间，像极了百味人生。 不得不说这个川菜独创的味型，成菜十分诱人，七味俱全越吃越上瘾！大厨教你如何调“怪味”配方大公开，开胃全靠它！ （跟着大师一起做起来吧！） 戢 兵  柴悦里老川菜 副厨师长 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  土公鸡100g/大葱50g 姜/葱/花椒/料酒 调味： 盐1g/白糖10克/味精5g 香醋10g/酱油5g/花椒面2g 芝麻酱5g/红油30g 具体用量 根据个人喜好添加 第一步 · 煮制鸡肉 · ✔ 锅中烧水，将整鸡冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒将水烧开后调成小火，慢煮15分钟即可关火，然后让鸡肉在锅里焖20分钟（用筷子戳鸡肉，没有血水冒出即可）  第二步 · 鸡肉改刀 · ✔ 将煮制好的鸡肉晾冷后，进行改刀切片。然后再将大葱切成马耳朵状放在盘底作为垫底。  第三步 · 调味 · ✔ 在调味碗中先放白糖、醋将两者搅拌均匀，然后再放酱油、盐和匀，接下来再加入红油、花椒面、味精搅拌均匀，最后加入芝麻酱增加浓稠度。（一定要按着顺序依次调味哦！） 第四步 · 淋汁成菜 · ✔ 将调好的酱汁淋在鸡片上，即可成菜。 开 饭 |
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