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一说到“蒸鸡蛋”，那真的是麟大官人的最爱，相比起炒蛋、煮蛋、煎蛋这几种做法，蒸鸡蛋的营养保留是最为完善的，虽然说水煮蛋的营养保留同样很高，但是水煮蛋吃着实在是太干口了，基本上吃一个就不想再吃第二个，而蒸鸡蛋口感嫩滑可口，还比较鲜香，麟大官人每次吃一大碗都觉得还不够，而且主要是吃完后，第二天还想吃，哈哈。 今天一大早就出门去买鸡蛋，一筐30个鸡蛋只要14块钱，一个鸡蛋才4毛6，比起之前又便宜了，开心，回到家后又马上开始做蒸鸡蛋吃，记得之前我老是蒸不好鸡蛋，我妈每次和我说加水蒸结果我就只加了水，导致后面每次蒸的鸡蛋都是很稀或者很干的，没什么香味，吃着也不嫩滑，还一点味道都没有，一直到后来看我妈做了一次才知道，原来小小的蒸鸡蛋还有这么多技巧，下面麟大官人就把蒸鸡蛋的正确方法分享给大家：蒸鸡蛋时，别只会加水了！多加这2“料”，鸡蛋不老，鲜嫩入味！ 【蒸鸡蛋的正确做法】——特点：鲜香可口、嫩滑入味、做法简单、一看就会。【主料】：鸡蛋2个 【配料】：温水200毫升（烧开放凉至40度左右的温白开） 【调料】：水、料酒、生抽、香油、食盐适量 ——【开始烹饪】—— 第一步“拌匀鸡蛋”：先取一碗，将鸡蛋两个打入碗内，用筷子快速搅拌，多搅拌一会儿至蛋黄蛋清完全混合均匀。 第二步“加入温水”：往搅好的蛋液内加入40度左右温水200毫升，继续用筷子搅拌至完全均匀，颜色呈均匀的黄色即可。 第三步“调味增香”：往搅拌好的鸡蛋液内加入食盐适量、料酒半勺，用筷子继续搅拌搅匀。 第四步“过滤一次”：取一密滤网过滤一次蛋液，让蛋液更加均匀柔顺，同时也滤掉了表面浮沫。 第五步“蒸制鸡蛋”：起蒸锅，加入足量清水开大火烧开，水开后取一碟盖在蛋液碗上，将碗碟一同放入蒸锅内，大火10分钟即可，出锅淋入少许香油和生抽即可使用，喜欢葱花的可以热锅加入少许油滑锅然后倒出，加入少许葱花煸香倒入蛋碗内即可食用。 出品图：这样一道非常嫩滑可口、入味好吃的蒸鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之“你问我答”】—— 1、为什么是先拌鸡蛋后加水？不能先加水再一起拌吗？ 答：..........先加水一起拌当然也可以，但是效率会大打折扣。 理由：鸡蛋本身是蛋黄分离的状态，如果此时直接加入水然后再拌，那么鸡蛋就会比较难以拌匀，并且后面加的水也会比较容易溢出，拌的快会溢出，拌的慢又太费时间，所以一定要先快速拌匀鸡蛋液，然后再加入清水慢速拌匀，这样鸡蛋液才能最省时省力。 2、为什么加入的水是温水？不能直接加清水吗？（重要的一个点） 答：..........因为这样可以保证鸡蛋的鲜嫩，同时让鸡蛋更易蒸熟。 理由：首先第一点，加入的水一定不能是清水，清水通常我们指的是“生水”，像这样的生水本身是细菌较多且带有丰富气体的，如果直接将这样的生水加入蛋液内，那么后面蒸出来的鸡蛋一定不鲜，而且会有密集的蜂窝孔，看着怪难受，所以一定要用烧过的水（烧过以后的水无气体），但是刚烧好的水是比较烫的，直接加入蛋液内肯定是会烫熟鸡蛋成蛋花的，所以一定要放凉，但是又不能放的太凉，因为太凉的水加入蛋液那么鸡蛋蒸制温度会上升较慢，鸡蛋会更容易蒸老，所以一定要加入温白开，加入40-50度左右的温水都可以，当然建议是不要太烫。 3、为什么鸡蛋内要加料酒和食盐？（就是这重要的2料） 答：..........因为多加这两料可以让蒸鸡蛋更加容易定型，并且口感更加嫩滑鲜香，入味可口。 理由：鸡蛋本身是有一点腥味的，很多人蒸鸡蛋都是直接蒸出来才调味，实际上这样的鸡蛋吃着是比较腥且不入味的，如果先在鸡蛋液内加入适量的料酒和食盐，那么就可以很好的解决掉这个问题，加入料酒可以给鸡蛋去腥增香，加入食盐可以给鸡蛋提前入味，让后面蒸出来的鸡蛋吃着更加鲜香可口，最主要的一点是，加入食盐还可以增加蛋液的密度，让蛋液更容易蒸制成形，所以这两味料是必加不可的（料酒也不用多，比食盐多点就行，不然味道会串味）。 ——》蒸鸡蛋之“小贴士”： （1）一个鸡蛋加100毫升左右的水即可，比例差不多是1:1.5左右，喜欢吃嫩一些可以用1:2。 （2）加入的水一定要是烧开放凉的温水，40-50度均可，不用太凉也不要太烫。 （3）蒸鸡蛋一定要开水下锅蒸制，并且要大火快蒸，这样鸡蛋才会更加鲜嫩。 （4）蒸鸡蛋一定要加适量的食盐和料酒，这样蒸好的鸡蛋吃着才能更加鲜香嫩滑，且入味。 （5）喜欢吃鲜的朋友可以在蒸鸡蛋内加入少许的蚝油或白糖，这样味道会更鲜。 结语其实蒸鸡蛋一定也不难，只要大家掌握好加料和下锅火候，那么相信大家都可以做出来一碗可口嫩滑的“鸡蛋羹”！
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