拔丝奶黄菠萝面包 |从面团理论到制作过程详细揭秘

菠萝有着小清新的香味，如果你爱吃菠萝又担心因为贪吃而舌头发麻，那么这款酥皮菠萝面包就可以很好的满足你对菠萝的渴望，酥脆的菠萝表皮加上松软的面包口感，最主要的是一口咬下去，能拉很长的丝出来，拉丝操作来自于里面的馅料———q弹麻薯，而且能保持3天不变硬，看起来普普通通的面包就有了它最大的特色。一起来看看拉丝菠萝面包是怎么做的吧。

面团用料：高粉1000克，糖120克，盐15克，奶粉20克，蛋黄40克，蜂蜜50克，三花淡奶100克，水520克，酵母15克，大黄油250克

做法   ：和甜面团的打法一样，将面团搅拌到起筋后，加入盐和黄油，在这里给大家科普一下，为什么要把盐和黄油放到最后，简单来说，盐是可以稳定发酵，增强面筋，改善口感，和酵母最好不要同时放入， 搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团之后再加入。

准备馅料，这一步是提前做好后备用的。

1·流心蛋黄馅  ：熟鸭蛋黄3个，牛奶150，酥油50克，芝士片120克，卡仕达粉25克。

做法; 鸭蛋黄搅碎加入牛奶，酥油，芝士片，隔水加热。加入卡仕达粉拌匀，（没有卡仕达也可以用吉利丁片代替），做好后冷冻。还有不懂的欢迎留言交流。

冷冻好的蛋黄流心馅

2·拔丝麻薯，（糯米粉100，糖20克，牛奶130，黄油10，）三样拌匀隔水蒸熟。

拔丝麻薯面团分15克，包入10克流心蛋黄馅备用，包的时候沾手，涂上黄油。

3·菠萝皮：低粉100克，黄油60克，糖粉50克，奶粉10克，鸡蛋30克，盐3克

自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀，再加入蛋黄搅匀，再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团。

4·波萝包组装：

1·首先是将分好的面团分45克包入拉丝奶黄馅，包时注意收口，然后在将菠萝皮面团分15克压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上，把菠萝酥皮包好在面团上，

2·做好的波萝包最后发酵60粉钟，面火210，低火180，烤15分钟出炉。

小提示:

1,面团筋度一定控制好，不要打过了喔，外面和里面都有馅料，需要足够的筋度支撑，
2.酥皮面团里的黄油千万不要融化成液态哦！

3.拉丝麻薯一定要蒸熟才能拉丝。