卧守净土 / 美食 / 厨师长如何“炸糖糕”,学会这关键3步,酥...

分享

   

厨师长如何“炸糖糕”,学会这关键3步,酥脆可口不流糖

2019-03-28  卧守净土

1;首先准备低筋面粉200克,放入白糖10克,搅拌均匀备用,

小技巧;面粉中放入白糖,增加面粉的甜度也可以在低温油中,给糖糕很好的上色,

2;我们来把面烫一下,

锅中倒入水烧开,不要关火,把搅拌好的面粉倒入锅中,一边倒面粉,一边用擀面杖,不停的搅拌,

面粉遇热逐渐变黄,并粘在一起,不停的朝一个方向搅拌,搅拌到没有干面粉把火关掉,用擀面杖继续朝一个方向搅拌摔倒把面团搅到有啪啪的响声。

小技巧;把面粉向开水锅里倒并一直开火烧水,是为了把面烫的更熟更彻底,免得在搅拌过程中降温。

3;在案板上刷上食用油,防止面团粘在案板上,把烫好的面团从锅中拿出,用手拉成片状冷却,

把面片晾凉后沾上食用油,沾上食用油能使糖糕起酥,准备一个小盆,倒入白糖30克,

再加入面粉十克,搅拌均匀,加入面粉增加糖馅的粘度,糖馅中可以加一些黑芝麻青红丝,这样好看又好吃

4;把晾好的面片揉在一起反复搓揉,揉成长条,然后把长条一分为二,取一半继续揉搓,揉成细条

揉好后用手揪成大小均匀的剂子,把挤子放在手心,揉成光滑的小圆球备用,全部揉好后把剂子压成片,

用大拇指把面片中心按压一下,放入一勺糖馅儿,把面片放在虎口处,不断转动面片,收紧开口,收到最后,揪下一块面团,这样可以防止漏糖,剩余挤子,都按此步骤做好,面挤都包好糖糕馅后,再给面挤涂上一层植物油

5;案板上再刷油,放上面挤,手上沾油,把面挤压成薄片,小心不要把糖糕馅儿挤压出来,食用油能使炸出的糖糕起酥,所有的面挤都按此方法处理好,

6;接着我们开始炸糖糕,锅内烧油油温4成热时,把糖糕沿锅边逐个下入锅中,

糖糕预热快速定型,不停的晃动锅子并用勺子轻轻翻动,既能防止糖糕粘在锅底,又能使糖糕受热均匀,小火炸三分钟。

7;小技巧,炸糖糕的油温不能过高,小火慢炸才有更好的口感。

最要注意的是炸糖糕要用低筋面粉,用高筋面粉做的糖糕,在油炸的时候,糖糕,会像炸弹一样爆开。

8;三分钟以后糖糕全部浮上来,两面都呈金黄色焦黄酥脆,即可捞出控油,把控过油的糖糕摆放在盘中,就能上桌食用了简单美味的炸糖糕就做好了。

我是娟子,每天都有几道菜供大家参考感谢您的观看,我们下期见。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>