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人们都认为河粉于20世纪首次出现在南定省。越南河粉被视为劳动人民的一道普通食物。50年代后，河粉随着北部人走进南部、中部人民的生活，如今我们可以在世界各国品尝越南河粉。
现在，河粉不仅以牛肉为主料，而还有鸡肉、鸭肉等等。河内市民吴海英说:“早上，河内人都喜欢吃一碗河粉。”越南河内市民阮廉说:“我认为，早上吃一碗河粉对身体健康很有好处。我几乎每天都吃一碗河粉。”
河粉不仅成为越南河内市民的文化特色，而且还走进了许多作家的经典作品。在《36条街道的书籍》，作者石蓝写道：“河粉就是河内的礼物”。有可能现在的河粉同以前的河粉已有很大不同，但早上吃河粉已成为很多河内市民的习惯。
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