松花蛋一个做皮带蛋，而且在一些地方还叫做“变蛋”，其实都是同一种食材，这个东西经过特殊加工之后吃起来的口感鲜滑爽口，在我们家庭中也是经常吃到的一种菜，一般我们在家里面都会把这个松花蛋切好之后，做成凉拌的吃起来非常的可口，很多人在切松花蛋的时候都有这样的一个困扰，它非常的光滑也是特别难切。
每当到了天气热的时候，在家里面总想要吃一些凉拌菜，会感觉到非常的清凉爽口，也是比较的有食欲，就会去超市里面买一些松花蛋，还有黄瓜等一些凉菜回到家里面做着吃，平时比较喜欢吃这个松花蛋，但是每次在切的时候感觉到不是粘刀就是切散花，就没有切完整过。
我的舅舅是饭店的大厨，就是在家里面如果那道菜做得不好，或者是没有掌握几种小技巧的话，都会询问我的舅舅，然后他就会告诉我其中的小妙招，比如这个切松花蛋的时候，他跟我说万万不要直接切，给我说出了一个非常好的小妙招，只需这样做，切出来的松花蛋不粘刀不散花。
首先第一点，我们在购买松花蛋的时候，可以看一下这个松花蛋的外壳是否完整，拿一个松花蛋然后抛到空中两三次，到手里面感觉有没有弹性，有弹性的是无铅皮蛋，没有的则是有铅的，另外我们还可以拿起一个松花蛋放到耳边轻轻晃动几次，听到里面有没有撞击声，如果蛋白和蛋黄呈液体状态，我们就不要选择了。
以上是挑选松花蛋时候的一些小技巧，下面切松花蛋时候的一些小技巧，我们在切松花蛋之前，要将他们带壳放到冷水的锅里面煮上5分钟左右的时间，然后关火不要马上取出来，让它在里面静置两分钟，然后再放到冷水里面泡上一分钟，这样容易去皮，也不容易粘刀，在切松花蛋之前把刀的表面抹一层清水，那就多了一层保护膜，更加润滑，而且还可以有效减少头和松花蛋之间的摩擦，再切松花蛋的时候就不容易粘刀了，这样切出来的松花蛋，不粘刀不散花，非常实用。
