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豆瓣鲫鱼  1.鲫鱼洗净沥干，鱼背两面分别划两三刀。抹上少许盐腌制30分钟。 2.锅中加油烧热 3.放入腌制好的鱼炸至鱼皮香酥，翻一面同样炸酥。 4.准备好需要的姜，蒜，辣椒和郫县豆瓣酱。 5.鱼炸好了放入姜蒜，加少量醋，干辣椒和两勺郫县豆瓣酱。 6.锅中加水没过鱼身，加盖煮开。水收快干撒点胡椒，起锅装盘。 干煸辣子鸡  1.鸡腿洗净去骨 2.去鸡皮肉切小块 3.用料酒，生抽、盐、调和面腌肉入味 4.切葱姜干.辣角剪断 5.腌好的肉打鸡蛋搅匀加少量淀粉搅匀 6.锅里多放点油烧七成热 7.倒入鸡块一边倒一边搅 8.上色后捞出油凉后在炸一面捞出控油颜色如图所示 9.锅留少量炒香花椒、辣角葱花 10.倒入鸡块快速翻炒一会 11.盛盘用香菜装饰 酿肉煎  1.准备食材。洗干净的角瓜切4㎜厚片。混合面粉跟淀粉。鸡蛋加少量盐打散备用。 2.生姜、花椒，用三勺冷水泡五分钟。 3.精瘦肉切末，加入三勺生姜花椒水，向一个方向搅拌至吸收，注意需分三次加入。 4.胡萝卜香菇各自切碎末。 5.胡萝卜香菇沫放入细筛用开水浇下。 6.料理机加入烫过的胡萝卜香菇碎末、打了生姜花椒水的肉末、半个蛋液。加入半茶勺盐跟胡椒粉。 7.搅拌至细致粘稠取出备用。 8.取一片角瓜放一小勺肉馅，用另一片盖上轻轻压实。 9.尽量让肉馅铺满整个瓜片。 10.面粉跟淀粉的混合物撒入平底盘中，把酿了肉的角瓜片两面粘上粉。多余的面粉轻拍抖掉。 11.沾上蛋液包住整个食材。坐锅点小火，不粘锅放少量植物油，放入瓜片，煎一分钟翻面。 12.青红椒片、香菜叶抹一点蛋液，粘在煎过一分钟的饼面上，另一面煎熟就可以翻面，略煎一下即可出锅。 剁椒丝瓜  1.将丝瓜去皮、清洗一下，切成滚刀块。 2.蒜去皮切片，准备一匙剁椒。 3.炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜粒和剁椒炒香。 4.再加入剁椒一起炒。 5.下入准备好的丝瓜煸炒，如过干，可适量点些水，至丝瓜变软，加适量盐出锅。 剁椒多宝鱼  1.多宝鱼一条打理干净。 2.两面划两刀 3.姜，红椒，黄酒腌20分钟左右。 4.盘底铺上姜，葱丝。 5.之前腌鱼的调料不要，鱼放盘里面上撒上葱，姜丝，黄酒。 6.冷水入锅水开后计时蒸7~8，虚蒸2分钟左右出锅。 7.拿掉葱，姜丝倒掉蒸鱼的水。 8.锅里放少许油 9.剁椒，姜，蒜下锅爆香，放蚝油，白糖，香油，一点点水炒成汁。 10.炒好的汁浇在鱼身上撒上葱花就好了。 大葱炒鸡蛋  1.准备食材 2.葱切段 3.鸡蛋加盐打散 4.鸡蛋炒好盛出 上色不错吧 5.下锅炒葱段 6.葱花9成熟 把炒好的鸡蛋下锅即可。 酸辣鹅肠  食材：鹅肠300克，红椒2个、葱2根、红薯粉，蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克 做法： 1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段； 2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，放入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中； 3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。 醪糟红烧肉  原料： 带皮五花肉750克，鲜汤1000毫升，醪糟汁75毫升，冰糖75克，花椒、葱、姜、色拉油、酱油、盐各适量。 做法： 1锅中添入清水50毫升，放入冰糖炒至变成红色，加适量水制成糖色汁捞出。 2带皮五花肉洗净，切成长片。 3葱切段。 4姜切末。 5炒锅注色拉油烧热， 6放入带皮五花肉片炒至刚吐油。 7加葱段、姜末煸炒。 8添入鲜汤，烧沸后去浮沫。 9再加盐、花椒。 10烹入酱油、糖色汁、醪糟汁，用小火慢烧1个小时，至色红、汁浓时，装盘即可。 |
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