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春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽
正是一口品鲜的好时候，春天特别适合欢吃春饼 柔软轻薄的面皮包着透露着芬芳香味的时令蔬菜 在北方，每年立春时节，几乎家家户户都会做春饼 连街上大大小小的饭店也都会张贴“立春吃春饼”的广告招揽顾客 虽不住在北京，但也很喜欢吃春饼，感觉特别应景 炒上一盘新鲜时蔬，用春饼一卷，香极了！ 春饼的做法有蒸的有烙，但总归那种薄薄的圆饼，卷的菜也是各种各样 即使是合菜，所有的食材也可以随自己心意调整 卷什么就随自己喜欢吧  
春饼（可做10张） 饼皮材料： 面粉200克，开水120克 合菜材料： 胡萝卜1根，黄豆芽100克，韭菜1小把，鸡蛋2个，里脊肉200克，食用油适量，料酒10克，胡椒粉少许，盐适量。 做法： 1、 面粉加开水搅拌均匀，不烫手时揉成光滑的面团，盖保鲜膜松驰20分钟。 
2、 松驰好的面团搓成长条分成大小相当的10份。 
3、 取二个分别擀成饺子皮大小，表面刷一层食用油。 
4、 二个面饼叠放在一起，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。 
5、 小火将锅热好，刷一点点油放入擀好的薄饼。 
6、 待饼两面变色中间鼓起就熟了，轻轻拎起二张饼即可分离，做好的饼放在食品袋里保温。 
7、 鸡蛋加少许盐打散倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮。 
8、 将摊好的蛋皮切成细条。
9、 里脊肉切丝，加料酒，盐，胡椒粉腌十分钟。
10、韭菜洗净切段，胡萝卜擦丝，黄豆芽洗净。
11、炒锅倒油烧热后放入肉丝翻炒，炒至变色后取出备用。
12、锅洗净倒油烧热后依次放入胡萝卜和黄豆芽翻炒。
13、倒入炒好的肉丝后，将韭菜倒入炒软再加入切好的蛋皮翻拌均匀即可。
14、 烙好的春饼皮放在盘中，中间放入炒好的合菜卷起即可。 TIPS: 1、 烙好的春饼要注意保温用保鲜袋装好，吃的时候才会软软的。 2、 春饼的饼皮要擀得薄，卷配菜才好吃不要过厚。 3、 在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开 一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。
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