白切猪手这样做，一个人吃一个都不够，你都可学会的。

白切猪手现在成为一道网红菜，各大平台的美食专栏都有介绍，做法不一，手法也不层相同，经过对各种做法的研究，博取众长，并结合自己的经验，谈谈白切猪手的做法。

一.选猪手，猪手是猪的两个前腿，后腿叫猪脚，前面两个猪手骨少肉多，肉结实。

二.材料：猪手1只、料酒少许、米醋1瓶、葱1棵、糖3匙、八角2颗，香叶5片，姜片3片，盐少许，沙姜50克，花生油3匙，生抽2匙，冰块500克，酸荞头20粒，香菜少许。

三.制作过程：

1.用刀去掉猪手上的毛，去掉趾甲，从中间切开，去掉大骨，然后洗干净，再用绳子和布把它重新扎实。

2.猪手冷水下锅，加入葱结，八角，姜片、香叶，水开后加少许料酒。文火煮1小时，这过程要不断去除表面的泡沫，减少血腥味和杂质。

3.猪手取出放入冰水冷却，收紧肉质，15分钟取出。

4.锅中加入米醋，加入和醋等量的水，加入白糖3匙（约50克），煮开，倒入大盘中。

5.把猪手放进醋中浸泡3个小时，然后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一个晚上，第二天取出切片装碟。

6.大火起锅，加入花生油，五成油温，把沙姜碎粒加入锅中，小火煎煮1分钟，沙姜发出香味即可，装入碗中，冷却后加入生抽，拌匀，然后均匀淋到猪手表面，加上酸荞头和香菜，一道美味的白切猪手大功告成。

这样做出来的猪手，肥而不腻，弹牙有韧劲。加上酸荞头，更加开胃。