 鸭肉性平偏冷，味甘咸。家鸭能滋阴益气，养胃补虚，利水，止痢，除客热，消肿。治虚劳发热，遗精，消渴，咳嗽吐痰，丹毒热痢，水肿等。如《本经逢原》载：鸭肉“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。” 鸭肉营养丰富，为美味滋补佳肴。养生家说：“烂煮老雄鸭，功效比参蓍”。李时珍谓：鸭“嫩者毒，老者良”。所以一般吃鸭尽量吃老鸭对身体是有好处的。  现在天气逐渐变热，春季最适合养胃保阳，进补炖只鸭子也是不错的。但鸭肉炖汤弄得不好特别的腥。我每次炖鸭子就要加酸萝卜和酸姜，这样炖出来汤好喝也不腥。 今天我要做的不是炖汤，红烧鸭子怎样烧不腥，掌握这几个关键点，一只都不够吃，我们家一顿就秒光光！第一个关键点就是调料，第二个关键点就是用白酒烧鸭子皮，第三个关键点鸭肉一定要焯水处理，第四个关键点是红烧的方法。下面把我今天晚上做的红烧鸭肉分享给大家，希望你们喜欢。  调料的准备：泡椒，泡姜，小黄姜，花椒，料酒，盐，红烧酱油，胡椒粉，蒜苗，香菜。配菜：洋葱，半个甜椒。 我用泡椒和泡姜去腥效果好，香菜和洋葱也有去腥效果，再加上花椒和胡椒粉去腥效果更佳。  鸭子不要买回来直接下锅，必须用白酒把表皮烧一下，这样可去表皮腥味，同时表皮绒毛也可以烧掉。鸭子腥的根本原因就是表皮腥，所以处理好皮是关键。  红烧之前还要进行焯水处理，把血水去掉。焯水时加料酒煮沸5分钟。  捞出后要清洗2~3次，这样鸭肉就干净了，腥味也去掉了。  锅烧热，放适量的油，放多一点花椒小火煸香。  转大火，放入鸭肉，翻炒两下，放料酒炒，这步的目的也是去腥。  放泡椒和姜片翻炒出香味。泡椒中自带酸味，就不用放醋去腥了。  放盐适量和红烧酱油炒入味，注意鸭子底味要放足，才能压住腥味。  我买的一两年的老鸭子，所以加水多一点，没过鸭子，先大火烧开，再小火焖40~60分钟。如果鸭子不老，就不用这么长时间。 中途和动几次，焖到汁水不多时，放配菜，转大火收汁。 放洋葱和甜椒翻炒收汁。 洋葱炒熟后，放蒜苗、胡椒粉炒几下。 放香菜和动两下出锅。 好吃的红烧鸭肉就做好了，特别的香。 鸭肉这样做非常的营养，特别的下饭，酸辣开胃。一点也不腥，每次做这个菜，我们家孩子最高兴。鸭肉细腻，比鸡肉好吃，特别有啃头，孩子会多吃一碗饭。 |
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