五香料配方; 盐一袋,花椒10克,香叶5克,桂皮3克,白芷3克,丁香1克, 以上所有料混合一起炒香, 煮鸡水配比; 花椒5克,八角5克,盐30克,味精70克,香叶3克,高汤3500克, 浸泡汁配比; 水4000克,葱150克,姜片150克,八角20克,白芷10克,丁香5克,甘草15克,白扣8克,当归2克,枸杞子50克,花雕酒750克,盐40克,味精30克,冰糖10克,陈皮5克,麦芽酚3克, 以上所有料混合一起烧开, 制作过程; 黄油鸡三只清理干净,沥干水分,抹上五香料,腌制一小时飞水,放入煮鸡水内煮至熟透捞出,放入浸泡汁水内,泡制十二小时即可。 |
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