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徘徊龙井上，云气起晴画。烹煎黄金芽，三咽不忍漱…… 西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖区，约始于明末清初，西湖龙井是中国茶的大家闺秀，是乾隆皇帝的最爱。 西湖区属北亚热带南缘季风型气候。气候温暖，湿润多雾，年平均气温16.2度。西湖地区产茶历史悠久，陆羽茶经记载“钱塘（茶）生天竺，灵隐二寺。” 西湖龙井茶区分为狮、龙、云、虎四个字号，1949年后将原来的四个字号归并为狮峰龙井，梅家坞龙井，西湖龙井三个品类。 西湖龙井茶产区种植的主要品种有龙井群体品种龙井43号，龙井长叶等。西湖龙井的品质特点为外形扁平光滑，品质绿润，匀整。 香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿，嫩黄，明亮，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。高级龙井茶有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝佳茗之美誉。 ❖ 春茶的品质最好 茶叶品质的季节性变化形成了不同季节茶的不同特点。 春茶由于茶树的代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其与儿茶素的含量比值也相应的较高，春茶的另一个品质特点是果胶的含量较高，它与茶叶的外形色泽和茶汤的醇厚度有关。 从绿茶所含的维生素c来看，春茶的含量也是最高的，以后就会逐渐的下降。 绿茶都以春茶质量最好，夏茶质量最差。因为春茶的茶多酚含量比夏茶低很多，而氨基酸含量却是全年最高的，所以绿茶春茶的质量最好。 ❖ 龙井的冲泡 冲泡绿茶以玻璃杯泡法为最佳，在玻璃杯中冲泡龙井，细细欣赏茶叶在杯内水中的舒展沉浮冲泡西湖龙井多采用下投法。西湖龙井的外形紧结不容易吸水浸润和下沉舒展，需要借助注水的冲力浸泡，因此多采用下投法。 冲泡西湖龙井的茶水比一般为1:50~60，可以根据个人的喜好调整茶汤的浓稠度。 西湖龙井色泽黄绿，外形扁平，光滑紧实，与水相融较慢，下投法可以让茶叶争取到更多的时间吸取水份。
先投茶
在杯中注入75度左右的水
浸润
茶叶吸水1~2分钟再注入85度左右的水，加至七八分满
然后稍加浸泡
出汤马上饮用，此时的茶汤，鲜香度最好！ 西湖龙井冲泡后芽叶饱满，初展小叶抱一嫩芽，朵朵挺立，像春天刚刚出土的嫩草，簇立杯中上下沉浮，汤色嫩黄或嫩绿明亮并可见叶片上的绒毛似银絮在杯中飘舞，浅豆香中隐含花香甘醇鲜爽，细细品饮，令人心旷神怡。
❖ 龙井的存放 新鲜的绿茶，买回家后最好密封好，放到没有异味的冰箱中冷冻，一个星期后茶的醇厚度将会增加，并能喝到山泉般的清冽感。冷冻一年后再品，滋味将更加的鲜美，什么是鲜爽似鸡汤的感觉也许你就能有所体会了。
 2019.3.19采摘3月20日炒制的西湖龙井，半手工茶。取茶3克，浸润，出色，汤色微黄，绒毛似繁星漂于杯中。6泡之后芽叶初展，嫩绿带白。汤水香甜浅豆香夹裹着淡淡的花香和果香久久不散。 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆
本期执壶——阿茶 |
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