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一转眼，四月将至，感觉春节好像仿佛还在昨天，殊不知，已经离家外出两个多月了，心中不免泛起思念的涟漪。今天下班回家突然闻到一股糯米鸡，我忽然想起了小时候妈妈做的那道非常鲜美的荷香糯米鸡，那一阵清香飘满整个房间，仿佛又回到了家里面，回到了那个如诗般美好的年纪！ 【1】准备食材 鸡腿，鲜荷叶，叉烧，干贝，干香菇，虾皮，糯米，葱蒜，蚝油，生抽，玉米油，食盐，白糖。 【2】制作流程 糯米放入清水中清洗干净，然后放入温水中浸泡两个小时左右，干香菇放入温水中泡发干贝放入冷水中浸泡，去除黑线，鸡腿肉放入清水中清洗干净，鸡头骨头完整的剔除出来，将鸡腿肉切成两厘米左右的小块儿，叉烧切成片。葱洗净后，切成葱花，姜洗净后切成姜丝，蒜切成蒜末。 锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜快速爆香，加入少许虾皮和干贝翻炒两分钟左右，倒入切好的鸡腿肉块儿，香菇和叉烧片，当鸡腿肉炒至变黄时开始翻炒，加入生抽和蚝油，改用大火将所有的食材翻炒至均匀入味，炒两分钟左右，即可关火。 将用温水泡好的糯米，放入少许盐，白糖，生抽，麻油等搅拌均匀。取一半糯米铺在干荷叶中间，将炒好的鸡肉码在糯米上，下面放下叉烧片，干贝，带皮的鸡肉，将剩下的糯米放在鸡肉上面，用手将荷叶两边包好，收口处收紧，放入锅中，隔水大火蒸半个小时左右，蒸熟后即可取出使用。 【3】烹饪小贴士 糯米可以先蒸熟，再放入馅料，这样在制作过程中可以缩短最后的蒸制时间，糯米饭在蒸的时候，可以适量的加入一勺猪油，搅拌均匀，这样做出来的成品不仅香醇而且色泽也更漂亮。包荷叶包糯米的时候，不要包得太满，将馅料分开放，多使用几张荷叶。  |
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