![《舌尖上的中国》之木榨油坊 《舌尖上的中国》之木榨油坊](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2019/03/3106/157704625_1_20190331061750205)
在弥漫着菜籽油香的《舌尖上的中国——心传》拍摄地安徽歙县富堨镇的木榨油坊,我们见证拍摄了炒籽、制坯和榨油的过程。当天天气阴,室内无闪光灯弱光拍摄。
这里是徽州最后的木榨油坊。听油坊的师傅介绍,这种榨油方式虽是传承一千多年的古老工艺,因为耗时、苦力、不挣钱,没有年轻人再愿意来做,已逐渐被机械方式取代。
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炒籽是第一步,高温破坏菜籽的细胞结构,降低蛋白质对油脂的吸附力,使油脂分离变得容易。制坯暗藏玄机,磨碎的菜籽,蒸汽熏蒸,水分和温度的控制全凭经验。坯饼压得是否厚薄均匀,直接影响出油率。
重达100多公斤的石头撞锤,敲打着木楔子,对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压,迫使油脂渗出,反复榨打,持续三个小时,在追求利益和效率的今天,这,也许是对祖先智慧最好的继承。
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