水波蛋大致做法是将去壳的鸡蛋放入停止沸腾的水中慢煮,使其蛋白凝固、蛋黄半熟。话是这么说,能做出完美水波蛋的人却很少。它形成的关键在于蛋的新鲜程度,如果不是家养,在市面上能买到很新鲜的鸡蛋真需要运气。鸡蛋足够新鲜,即便水里不加白醋帮助蛋白凝固也能完美成形。 |
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