烤鱼

下面我分享下家常的烤鱼香辣油和底料的做法。

烤鱼香辣油做法：

菜油500克，大葱节40克，洋葱块40克，姜块30克，香菜节10克，糍耙辣椒240克，干青红花椒共60克，八角12克，小茴香15克，香叶5克，白蔻，灵草，丁香，香茅草，荜拨各4克，紫草，罗汉果各6克，瓜皮，陈皮各8克。菜油入锅烧至8.5成关火，一次下蔬菜炸至金黄捞出，开小火依次下糍耙辣椒炒出红油，再下泡过水的花椒，香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时以上沥去渣料即可。烤鱼底料做法：

熟菜油600克 ，牛油600克，香油30克，豆瓣酱450克，美乐香辣酱三分之一瓶，阿香婆香辣酱50克，辣妹子20克，糍耙辣椒250克，姜米35克，蒜米25克，白糖30克，鸡精35克，味精25克，盐12克，白酒12克，香料粉（花椒8克，八角5克，草果3克，小茴香5克，白蔻2克，白芷4克，辛夷1.5克，山奈3克，香茅草3克，陈皮8克打成细粉） 油下锅烧至3成，下姜蒜米，糍耙辣椒，豆瓣酱炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖，香料粉，盐，味精，鸡精，炒匀关火出锅静置24小时以上即可。

这样的香辣油和底料作出的麻辣烤鱼特别入味。希望能帮助你解决问题。