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李师傅是陕西人，从事餐饮工作近二十年，精通川菜、中西式面点及BBQ烧烤。为探索食材的根源，他曾拜师务农积累了丰富的水果、蔬菜种植经验。未来理想将食用、观赏为一体的“一米菜园”带进自己的餐厅，实现美食乌托邦理念。今天，他将大家带来自己的拿手好菜——调啤枫糖烤肋排，来学学吧。 李刚：五道口调啤大叔livehouse食堂行政总厨 视频学菜很方便 这款菜品的灵感来源于美剧《纸牌屋》 “Freddy烤肋排”。在原有的基础上，我增加了自己熬制的樱桃酱，既不失美式BBQ的狂野外表，同时还能感受到其内在的温柔细腻。在店内推广后广受食客们的一致好评，一路领先旺销榜首。 文字菜谱再巩固 制作方法：1.取猪肋排2.5千克在筋膜处轻轻划几刀。2.将盐100克、黑胡椒碎150克、自酿啤酒160毫升、黄芥末酱80克、蜂蜜12克均匀地涂抹在肋排上，室温下腌制2小时（冷藏腌制6-8小时）。3.将腌好的肋排裹上锡纸，放入烤箱（面火280℃、底火220℃）烤制30分钟取出；去掉锡纸，再放入烤箱烤制20分钟取出；放入鲜迷迭香1株，刷枫糖浆20克、自制烤肉酱60克，再烤30分钟取出；改刀摆盘，淋自制樱桃酱150克，用迷你胡萝卜5克，酸蘑、三色堇、鲜薄荷各2克装饰点缀即可。  2个关键点 关键1 前后三次烤制。 腌制好的肋排，先用锡纸包裹着烤制30分钟至七八成熟取出；去掉锡纸再烤制20分钟取出；刷上枫糖浆和烤肉酱来上色，再次烤制30分钟取出。在此过程中，要注意温度的控制，随着食材成熟程度的变化来适时调整火力。 关键2 两款酱料附味。 制作这款菜肴用到了两款酱料。 自制烤肉酱：将清水500毫升，冰片糖150克，苹果醋50毫升，红酒醋、蜂蜜各80毫升，蚝油100克，番茄沙司70克，食盐8克，生抽60克，混合拌匀，小火熬制20分钟即可。 自制樱桃酱：取樱桃200克去核，放入小锅内，加入白葡萄酒100毫升、红酒醋80毫升、八角1个、丁香2粒、桂皮3克、白糖80克，熬制8-10分钟即可。熬制樱桃酱时香料味不宜太重，不要压住樱桃本身的清香味。 · end · |
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