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对臭豆腐的感受
每次到一个旅游地，在人涌入潮的购物节上总少不了这样一道风景——“臭豆腐”。不管是去上海老城隍庙，还是去周庄古镇，还是去南京夫子庙，还是到西子湖畔，还是成都的杜甫草堂，休闲购物街上淌满了臭豆腐的香味。豆腐烤起来的确有一种蛋白香味，再加上一点腐朽的味道，的确还真让人喜欢。
臭豆腐实际上南北方各有不同，北方叫臭豆腐，南方叫臭皮，的确也是如此。在北方要把豆腐坯子用细菌发酵透，不但豆腐中蛋白质都变成了易消化的物质，连臭味也是某些被分解下来的含硫氨基酸所散发的味道。而南方的臭皮多是通过大量的有营养的蔬菜、果实等植物在发酵过程中产生了特有的味道，再把做好的豆腐浸泡在卤汁中一天半载，让豆腐一层皮内渗入这些汁液，再加上豆腐特有的清香而产生的臭豆腐味。
不管哪种臭豆腐，营养都非常好。
如何鉴别臭豆腐的好坏：
1、臭豆腐首先有一股香味，即使不油炸，也会闻的出来。
2、由于表面的粗蛋白已经被分解，臭豆腐表面应该光滑和有一定黏度。
3、臭豆腐不应该有发酸的味道，如果发酸一定防止过久，被别的杂菌所污染。
4、臭豆腐的颜色应该是灰色，而不应该是黑色。
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