 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 以前看杂志，总能看到这样一个故事。 说是一个人去面试，排队的时候看见地上有一个突兀的小纸团，旁边没有垃圾桶。 其他的人也看见了这个纸团，但是都当不知道，只有这个人，觉得这样很不干净，所以把地上的垃圾捡起来捏在手中，然后才坐在一边安安静静准备自己的面试。 面试很快开始，排在这个人前面的那些面试者，进门时无一不是信心满满，出来却是满脸沮丧。 这个人越看越紧张，感觉自己这一次只怕也是铩羽而归。 轮到他面试了，面试官十分严肃。只问了他一个问题：“作为一个新人，你对我们的公司有什么建议吗？” 这个人回答说希望大厅中能够有一个垃圾桶。 面试官要他证明，他展示出了手中的小纸团。  结果看到小纸团的面试官喜笑颜开，要他当面打开纸团。 这个人打开纸团，惊喜地发现这上面写着一句话：欢迎你到我们公司任职。 当然，故事只会是故事，任何一个公司都不可能仅仅因为应聘者注意到，并且捡起了一个小纸团，就轻易将其应聘为自己的员工。 但是这篇文章说明了一个很重要的道理，那就是：细节，可以决定一个人的成败，也能够看出一个人的品质。 细节，能够看出的不仅仅是人的品质，还能够看出茶的品质。 以往写如何看出茶的品质，往往说的是要从外观，从茶香，从滋味来观察，却很少说到过叶底。 其实叶底之上，也有许多的细节。仔细观察叶底，能够轻易辨别一款茶的品质如何。 今天，便来好好说说如何从一泡茶的叶底，看出它的品质好坏。  《2》 想要了解如何从叶底看出一泡茶的好坏，首先要了解的，是什么是叶底。 所谓叶底，就是白茶经过冲泡之后，留下来的吸饱了水的茶渣。 要从叶底看出一泡茶的品质，主要是看以下几点。  【看叶底的外观】 白茶有三个种类，分别是白毫银针，白牡丹，以及寿眉。 这三个种类采摘的时间不一样，因此外观也不同，冲泡后的叶底更是大相径庭。 白毫银针只采芽头，因此它的叶底，也是一个个圆鼓鼓的小嫩芽，像是吸饱了水的织梭。 白牡丹，采的是茶树梢头的一芽一叶，一芽二叶。冲泡过后，叶片舒展，如同一朵刚刚绽放的花苞，身姿十分优美。 寿眉虽同样是带芽带叶，但是由于它采摘的时间比白牡丹更晚，生长时间更长，因此叶底看着也是一种粗壮的样子。 若说白毫银针是个胖娃娃，白牡丹是个纤弱的少女，那么寿眉，就是一个眉目和蔼的老爷爷，看着就觉得精神矍铄。 但无论是白毫银针，还是白牡丹，又或者是寿眉茶，虽然他们的品类不同，但是叶底的颜色大致上还是相似的。 优质的白茶，冲泡之后的叶底，呈现的是一种深沉的颜色，像是棕褐色，深绿色，或是黄褐色，还带着油亮莹润的光泽。 总的来说，优质白茶的叶底仍旧是保留原色的，只是伴随着叶绿素的减少，颜色稍稍褪去，但依旧充满了新鲜活力。 而品质不好的白茶，冲泡后的叶底，也就没有了这样的一股新鲜活力了。 若是白茶叶底的色泽较为深沉，没有莹润感，且叶片上带着砖红色的斑块，那么这一泡白茶，很有可能是经历过渥堆发酵的。 渥堆发酵的时候，叶片中的叶绿素会因为较高的温度而转化分解，因此渥堆过后的白茶，叶片总是偏向于黄红色的。 冲泡只是带走了叶片中的营养物质，并没有改变叶片的外观。 因此，若是发现叶底中出现了这样的情况，那么这一泡白茶，极有可能，不是一泡上佳的白茶。  【闻叶底的茶香】 俗话说的好，雁过留痕，白茶也不例外。 即便是经过冲泡之后的叶底，也依旧带着浓郁的叶底香。 优质的白茶，即便是叶底香，也是纯净的。 新茶，往往带着馥郁清爽的毫香与花香。 而老茶，经历过时间的淬炼，更多的却是清幽的药草香，陈香，花香，以及粽叶香，若是优质的老寿眉茶饼，甚至还会出现甜蜜的枣香。 无论是新茶还是老茶，优质白茶的叶底香，都是一种能够令人感到舒心的茶香，清晰而灵动。 但是劣质的白茶，茶香就没有这么温和动人了。 由于自身品质，或是工艺，又或是后期储藏的原因，一旦白茶出现问题，最先有反应的，就是白茶的茶香。 含水量不达标，或是保存过程中受潮，白茶的叶底就会散发出一种闷闷的水味，若是受潮严重，还会出现一种类似于梅子的酸味。 若是工艺不好，烘干时火力较大，又或者是做旧的老白茶，茶叶在工艺过程中经历了高温烘烤，这样出来的成品茶，由于叶片在制作过程中受到了高温的灼烧，叶片中就有可能会出现一种焦味，或是烟火味。 若是在后期保存时，将白茶放置在了有异味的环境之中，那么白茶的叶底之后，茶香之中就会生出种种的怪味，如烟味等。 以上这些怪异的气味，都是白茶品质不好的表现。若是在叶底之中发现了一泡白茶拥有这些气味，请千万远离。  【感受叶底的触感】 观察叶底，光看，光闻，自然是不够的，还需要亲自上手触摸，感受其真实的手感，从而做出判断。 感受叶底的触感，需要注意这三点。 1.感受叶底的厚度 2.感受叶底的舒展程度 3.感受叶底的纹理脉络 从这三点，能够轻易判断出一泡白茶的品质。 优质的高山白茶，生长在高山之上，因此叶片也是鲜嫩肥厚，看着就十分讨人喜欢。 由于白茶工艺只有萎凋和烘干两个步骤，不揉不捻不炒青，因此能够完整保留下叶片的外观。在吸饱水之后，叶片纹理清晰，脉络明显，柔韧性极好，即便是轻轻上手按压，也会感觉到叶片具有较好的弹性。 可若是茶青品质不佳的白茶，叶片本身内质稀少，叶片单薄，因此冲泡之后，叶片是细瘦而粗糙的。 若是白茶的制作工艺不好，或是做旧的白茶，叶片在制作过程之中遇到粗暴对待，内里的纹理和脉络就会出现问题。 这时候的叶底，没有弹性，一捏就烂，毫无活力与生机可言。 因此，在挑选白茶时，还是要查看一番白茶的叶底情况，确保冲泡后的叶底仍然是富有生机和活力的，如此才是优质的白茶。  《3》 挑选白茶，重要的是产区和工艺。想要知道这两者如何，常看的都是外观，茶香，和滋味，叶底，作为被人丢弃的存在，常常被人忽视。 冲泡之后剩下的叶底，对于品鉴来说，的确已经没有了价值，可对于挑选来说，却是绝佳的一个素材。 想要了解一个人的品行，总要结合他在人前和人后的两方面来查看。 想要了解一泡白茶的品质，也应该结合它在冲泡前的表现，和冲泡后的表现来查看。 叶底，作为一泡白茶最后的残留物，自然是观察的重点。 而它所能够呈现出来的内容，也足够茶友细细观察和品味。 春茶季已经来临，是时候通过查看这叶底，寻找到那一泡适合自己的春白茶了。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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