|
黄焖鸡成功的秘诀是什么?全因这碗勾魂酱汁 不需要丰富的厨师经验，不用精进某种手艺，甚至不用太勤劳。只要有了黄焖鸡的专用复合酱料，万事大吉。 这个酱料有这么神奇吗？是的，它真的就是这么让人流哈喇子  粉料部分： 盐25g、糖50g、十三香3g、姜黄粉3g、蚝油50g、甜面酱30g、生抽酱油130毫升、料酒50毫升、老抽或者糖色10毫升、200毫升的高汤（没有就用鸡精得了）   用生蚝制作而成，味道又鲜又香。不过市面上的蚝油，品质和效果差别很大，有些比酱油还便宜，想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的，做出来会比街边的黄焖鸡好吃。  全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。  最后变地很浓稠的时候，搞定，简直完美。 容易存放，不加防腐剂的情况下，放冰箱也完全可以存上一两个月。  接下来我们继续做“鸡” 咳咳 放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料 加入酱汁，加水。煮30分钟左右，水快干了就可以了。  一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。   |
|
|
