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后温，莆田埭头半岛的一个小村庄，作为这个小村庄的名片是闻名莆阳大地的“后温蛎”，尤其是“后温海蛎煎”可谓是家喻户晓，扬名十里八乡。 后温的海蛎一年只有一季，一般都是自冬至起到来年正月末，时值年关春节之际，也是一年中最寒冷的节气，海蛎是村民的海域产业之一。 在煤油灯的年代，亲戚或贵客要去后温做客，总是要捎上一句“去你家吃海蛎煎”，大致也是慕名而来，后温的海蛎比现在养殖的稍小，但肉质饱满、清甜，凡嫁给我村的上一代女人都会海蛎煎的，也是当时酒席的压轴大菜。 后温的海蛎煎操作程序也比现在的饭店要复杂些，基本都是柴火灶、大铁锅，不用鸡蛋，只用地瓜粉与海蛎掺和，先煎出一块很大的海蛎薄饼，再切成一片片的，然后用花生油跟韭菜一起炒，炒时用猛火，炒出来的地瓜粉劲道十足，海蛎也不破肚，香气四溢，清甜爽口，客人吃了无不赞不绝口。 沧海桑田，斗换星移，随着后海的围垦，“后温蛎”也只能销声匿迹了，成为家乡人记忆中的一个词语而已，许多年来，我们曾在不同的饭店无数次点“海蛎煎”这道菜，可就是品不出那原汁原味的家乡味。 *文章节选自： 家乡的“海蛎煎” 文/林志勇 |
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