 北京烤鸭酥而不腻 刘老更 2019-03-30 阅读10  来到北京旅游，怎么能不吃京城著名特产__北京烤鸭。大年初二晚餐，我们到大鸭梨酒店吃饭，点了一只烤鸭和几个北京特色莱，师傅推着刚出炉热气腾腾的烤鸭，沁人心脾的香味扑鼻而来。 北京烤鸭具有“天下第一美味”之称，北京烤鸭历史悠久，在明代，北京烤鸭采用焖烤制，清代使用有孔炉明火挂炉烧烤。虽然时代更迭，这种古老的手艺却仍然得以流传，如今，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。刚出炉的烤鸭冒着热气，色呈枣红色，皮质酥脆，肉质鲜嫩，散发着果木的清香，外面的鸭皮焦黄焦黄，脆脆的，里面的鸭肉又肥又嫩，软软的。肥嫩嫩的鸭肉，酥酥脆脆的鸭皮，配上特制的稠拌酱，加葱丝.黄爪丝和薄如纸的面饼一起卷着吃，令人悦目赏心，垂涎三尺。 北京烤鸭的切法，最早为杏片叶，八十年代改成柳叶条，一整个戳到盘子里，看相并不美观。八十年代后，改为抹刀片法，用分割的方法，提取鸭子最精华的部分。抹刀切片装盘美观，吃相文雅，深受广大食客欢迎。 厨师温声提示:“北京烤鸭一定得趁热吃才能品尝到独特的味道，凉了之后会失去原有的口感”。传统的吃法是在薄饼涂上拌酱，卷着鸭肉片.葱丝.黄瓜丝一整块放入口慢慢的咀嚼，十分爽口；鸭皮的吃法是，将鸭皮优雅放进嘴里，用舌头上膛轻轻挤压一下，香脆酥酥的鸭皮夹着白糖入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，产生了一种奇特的鲜甜味道，唇齿留香。由于吃相文雅，享誉盛名，深受广大食客的追捧，国内外人士，但凡来到北京都一尝风味独特的北京烤鸭。随着人们生活水平的不断提高，肥胖已经成为身体健康的一大危害，从八十年代末开始，推出的烤鸭以酥.香.嫩为主导，烤鸭切片也从一百零几片，改变为四十几片。不断改革的北京烤鸭的制作方法和配方，更趋向于健康养生食品。 |
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