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清明节到了，这几天回到了老家，望着家乡的山清水秀，蓝天白云，鸟语花香，心情别提多好了。 祭祖完了，我来到表叔的茶叶店铺。表叔正忙活着制明前茶，这种茶只在清明节前采摘烘制，用山泉水烧开了泡茶，口感甘冽，回味无穷。 当喝完表叔泡给我的茶后，我感叹道：太好喝了。本来想立即返还县城的念头打消了，不由得心里在嘀咕：为什么表叔的茶叶这么好喝。对于茶我也是略知一二的，茶叶采摘后要烘炒，再是手工炼制，然后是冷却成形。一般的制茶步骤就是这几步。表叔的茶是怎么跟别的茶店不一样，带着这个疑问，我决心在表叔这里呆一呆。 后来，表叔说要到茶园去一趟，问我一起去玩玩不？我爽快的答应了。 离开镇集市，驱车二十分钟来到茶园。原来茶园是在大山深处，周围无住户，可以看得出来，这里是纯天然的茶园。 茶园里约摸有十人采茶人，大多是上了岁数的。他们都戴着草帽子，一个个采摘的十分熟练，表叔说：别看他们采摘的快，可都是熟练工，摘的都是二叶一芽的，不然不给工钱。我仔细看了他们的采摘，还真的确是二叶一芽。 太阳快下山了，一阵山风春过，冷的我打了个喷嚏。这时，表叔熟练的敞开嗓子对着山里喊了一句：收茶喽。 我说：这会儿离天黑还有一会儿，让他们多采一会儿不多收几十斤吗？表叔说：太阳快落土时，温度就会降低，如果采摘的茶叶不能及时贮藏，就会影响口感质量。 山上的采茶工三三两两的下了山，表叔利索得称了秤，收的鲜茶叶约有百余斤。然后我们一起坐车回到了店里，帮着把两大袋鲜茶叶放到了通凉的阁楼里。 第二天，表叔亲自制茶。先把一整袋鲜茶叶铺在很大的竹篮里，然后细心的拣出伤叶。我说：茶叶难免有摘破了叶子，这样拣什么时候是个头啊。表叔认真的说：虽说伤叶也可以制成，但是品相不好，而且破裂的地方容易受污染，口感也不好。 这下服了，好吧，你就一片片的拣吧。 终于筛检完了，现在是烘烤了。炉灶里早就烧得通红，大铁炉子通上电后开始翻转起来，鲜茶叶倒进去，瞬间就满屋飘香。表叔熟练的看着火候，又不时抓起一把茶叶放在手里看了看，又闻了闻。 过了一会儿，通电的炉子被表叔停下了，伙计们赶紧们把茶叶弄出来，放在很大的竹篮里，拿到手工炼制茶叶的大师傅这里，这些大师傅都是表叔的徒弟，他们一个一个电烤锅。这些半熟的茶叶都是要到这些大师傅里二次加工。 半熟的茶叶是深绿色的，大师傅们把它们杀青后，就是明前茶了。这个杀青可是手艺活，电锅温度有时要高，有时要低，有时还要断电，师傅们炒茶叶，完全是手工，抓起一把茶叶扬起的同时，要用力捏一把，放下的时候要稍加用力的摔一下，这样没过多长时间，茶叶就很有糯性，很粘手，这是在大量脱水，茶叶里的物质在发生变化。 经过一番折腾后，熟茶叶变成了黑色，坊里香气四溢。表叔抓起一把制好的茶，细细闻了闻，笑笑说：这茶可以，我再泡杯你喝。 我迫不及待的连声说好。表叔昨天上山收茶时，灌了一壶山泉水，现在烧开了，用这个水泡了一杯刚制好的明前茶。 喝了一口后，感觉还是跟昨天一样味道，很好喝。我有咽炎，喝了这个茶后，嗓子舒服多了，很润喉。 看了表叔一整套制茶流程后，不由得惊叹表叔制茶的严谨和一丝不苟。有句老话说：做茶如做人。这话说得太对了，正因为表叔做茶过程完全是用最精心的态度，所以每一步骤做下来，就有一个完美的结果，那就是这一杯杯的好茶。 |
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