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# Photo by Igor Starkov from Pexels 新手开店，最容易手忙脚乱，知道自己做得不够好，却不知道如何改进，下面是老江湖总结的BUG 一、出品慢 原因自查&改进： 1、 人员动线：从后厨到前台，传菜、传递单据的人员移动过程中，是否遭遇障碍物、是否绕路。根据情况优化动线，对服务区编号反复训练员工熟悉路线。 2、 高峰期协作：高峰期逐一检查各岗位的表现，看各岗位之间的默契是否默契、流程是否合理，查看哪些人员拖了后腿，将他们标记为短板，精准培训短板员工，根据自己店内的情况尽快整理各岗位的协作关系，确保每一个协作事项都有明确的责任人。 3、产品验证：检查产品制作本身是否耗时超过预期，优化操作步骤，或下架产品。 二、下错单、上错菜 原因自查&改进： 1、预约和现场下单环节：自制的【预约和现场下单标准和下单流程】，如果是餐饮类的店铺，还要协调堂食和外卖的订单优先秩序。 2、接待环节：对服务区进行清晰的划分及编号，每台编号，每台的客人最好也顺时针编号。 3、人员技能：精准培训出错率高的人员，必要的时候更换岗位人员。 三、物料耗材率过高，利润过低。 原因自查&改进： 1、 查进货：应明确进货环节的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生，总结营业规律，合理控制进货量。 2、 查库存：定期抽查物料存放和使用情况。 3、查出品：经营一段时间后，应该根据前期出品成本分析，对相关岗位提出毛利率指标要求，并与员工的绩效挂钩。 四、算错帐 原因自查&改进： 1、 收银区域：有必要安装监控。 2、流程话术：规范流程，有专门的话术引导顾客，确保双方沟通流畅。 3、顾客确认：支付前，请客人确认。 五、出品质量差、不稳定 原因自查&改进： 1、出品规范：严格按【制作标准】进行出品和包装。 2、 检查、抽查：按照一定的百分比对出品进行抽查、取样。 3、 落实到人：追究出品质量的岗位责任人，被投诉或者抽查不过关，就要由该岗位改进和反馈结果。 六、部门间信息不对等 原因自查&改进： 1、 产品沽清：每个出口的负责人都要第一时间知晓并传达给顾客。 2、线上线下联动：各线上平台做活动规则会有异同，活动上线前就要告知店内，并且尽量简化线下执行的流程，确保活动信息及时清晰。 七、物料在急需时找不到 原因自查&改进： 1、开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管。 2、所有各类用品应按照规定定位置摆放或储藏，用后及时归位。 3、他人借用应开据物品借条，用后立即归还。 4、如果有物品丢失，有保管人负责赔偿。 |
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