老爸最爱吃的14道大菜，总有一款你喜欢，好吃得不要不要滴！

香辣龙虾~

用料

龙虾；葱段；大蒜；香菜；干辣椒；生抽；老抽；盐

做法

• 龙虾侵泡，用牙刷清洗腹部，冲洗完沥干水分。
• 葱切段，蒜切沫（大蒜分量多点才入味），干辣椒切段。
• 锅中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龙虾一起翻炒，加入盐翻炒，待龙虾变红，加葱段，倒入适量生抽老抽，翻炒均匀后加水没过龙虾，煮开后中火焖5分钟左右加入一点味精，香菜翻炒，即可出锅。

干锅香辣鱼

用料

鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克

做法

• 鲢鱼身洗净剁小块。
• 把鱼块裹上鸡蛋液。
• 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
• 准备好调味料。
• 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
• 加入郫县豆瓣酱。
• 把郫县豆瓣酱炒出红油。
• 加入适量的清水。
• 加入白酒。
• 加入老抽。
• 加入蒸鱼豉油。
• 加入糖。
• 汤汁大火煮上5分钟出香味。
• 把煎过的鱼块放入锅中。
• 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
• 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
• 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

粉蒸肉

用料

蒸肉米粉；五花肉；姜，葱花；酱油，料酒

做法

• 五花肉切块，用料酒酱油生姜腌一个小时，然后加米粉拌匀。
• 芋头或南瓜或土豆切块，加一点盐拌匀，平铺到盘中垫底，把拌好的肉放在上面。
• 水开后上锅蒸，中小火一个半小时即可，出锅前撒葱花点缀。

咖喱土豆鸡块

用料

鸡胸肉半块；土豆1个；洋葱半个；胡萝卜半个；咖喱3块；生抽适量；盐适量；黑胡椒粉适量

做法

• 鸡肉切块，用酱油，料酒，少量盐腌制十分钟左右
• 胡萝卜，土豆，洋葱切块
• 热火下油，放入土豆，胡萝卜块翻炒至变色，盛出备用
• 少加点油，热锅，放入洋葱，翻炒片刻，待辣味去除，放入腌好的鸡胸肉，炒至变色
• 放入之前炒好的土豆胡萝卜，加水，没过即可
• 放入咖喱，少许糖，搅拌均匀，大火烧开转中火，大概8分钟左右即可
• 可依个人口味加黑胡椒粉，出锅（视咖喱浓稠情况而定）

锅包肉

用料

里脊肉，200克；土豆淀粉100克；白糖50克；米醋50ml；植物油600ml（实用不多）；料酒5ml；盐1克＋1克；葱姜蒜各5克；葫罗卜，香菜各10克

做法

• 把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
• 把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
• 胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
• 二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
• 将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。
• 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
• 坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
• 把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
• 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
• 将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
• 开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。
• 这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。
• 出锅，装盘。
• 力求完美，没有最好，只有更好。

干锅腊鸡

用料

腊鸡块；生抽；葱姜蒜；朝天椒两个；菜叶子（垫锅）；豆瓣酱（可不放）；胡椒粉；花椒粉；桂皮小段；青椒

做法

• 把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。
• 锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。
• 鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。
• 然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。
• 汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。
• 焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。
• 锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。
• 锵锵！干锅腊鸡！完成！

冰糖炖猪蹄

用料

猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒

做法

• 烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。
• 取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。
• 再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。
• 一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。
• 加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。

萝卜红烧排骨

用料

萝卜1斤；猪排骨1斤；大葱三分之一根；蒜2颗；姜2小片；八角2颗；料酒若干；生抽2汤匙；老抽1汤匙；耗油1汤匙；冰糖1大块（好吃的关键所在）；开水2壶

做法

• 将所有材料洗净切好
• 萝卜切块
• 处理好
• 洗净
• 水烧开放入排骨
• 加些料酒去腥
• 焯好捞出，
• 用开水洗净沥干
• 取干净的锅，油烧热，放入冰糖，中火炒化
• 放入排骨
• 炒出金黄色
• 加生抽，老抽，耗油，料酒，
• 加葱姜大料，炒出香味
• 加入一壶开水
• 烧开
• 倒入干净的砂锅中，加入萝卜块
• 这样，水再稍微多一点点。
• 中火炖一小时，即可出锅，基本可以不用再加盐和鸡精了。（重口味的朋友可以再加一些些）
• 出锅了。^^
• 吃上了，^^满足满足啊。

椒盐虾

用料

虾适量；椒盐适量；彩椒适量；洋葱适量；家庭常用调料备

做法

• 来了！虾来也！随便什么虾，皮皮虾也可以这样做！
• 买虾时同买好这些，那辣椒你可以选择辣的，我选的不辣好看的，最好来点青辣椒，我没买。
• 蒜
• 洋葱
• 灯笼辣
• 生粉，淀粉都可以
• 椒盐必须要！这个要你哪里买不到！可以用别的代替，用什么代，我楼下说。
• （这个是有点微辣带咸味儿）
• 这个可以代替椒盐，椒盐买不到可以这样替
• 白胡椒粉
• 黑胡椒粉
• 五香粉
• 盐
• 一样来一点就是椒盐的味儿
• 当然直接用椒盐方便一点儿
• 虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了，不用开背，第二节，第三节挑就可以了
• 弄干净的虾用一勺料酒，少许盐腌十分钟
• 腌制同时我们切辣椒，切下小部分切碎，别太碎！要有型。小方块。
• 蒜切细一点。尽量细。
• 腌好的虾把料酒倒掉，放生粉进去，让它们都裹上生粉，多少按你喜欢来，这还太影响的。
• 油多！虾一个一个放下去。
• 炸到变色，想脆一点就小火再来一会儿，不过要小火，起锅
• 锅留少许油！放蒜炒香。
• 然后下洋葱！
• 洋葱翻两下就好，紧接着下辣椒^_^也是翻动两下。
• 下虾，翻一下。让虾裹裹味儿
• 然后椒盐上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要没有这个是用我说的那些配料组合的，那就先组合好一起放，还加味精）
• 可以了装盘
• 上菜

【糖醋里脊】

用料

里脊肉500g；鸡蛋1个；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少许；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻适量；京葱少许；料酒1勺；盐1勺；水淀粉1小碗

做法

• 500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
• 抓匀，腌制20分钟。
• 腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
• 注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
• 起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
• 锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
• 下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！

香辣啤酒鸭

用料

鸭子半只；生姜一小块；桂皮一块；八角二个；小米椒适量；大葱一小段；冰糖一小块；盐适量；白糖少许；白胡椒粉适量；生抽适量；鸡精适量；啤酒一罐

做法

• 鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用
• 之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后！把渣捞出来丢掉！
• 然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色！
• 小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色！
• 生姜切丝！八角和桂皮准备好！
• 炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒！
• 炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！
• 然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..
• 剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮！
• 剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁！这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁！
• 大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可！

加了鹌鹑蛋后，这盘红烧肉，美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉

用料

五花肉300g；鹌鹑蛋20个；冰糖15g；盐适量；老抽适量；生姜适量；食用油适量；葱适量；姜适量

做法

• 鹌鹑蛋冷水入锅。
• 中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。
• 倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）
• 五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。
• 锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。
• 煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。
• 锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。
• 倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。
• 倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。
• 下入鹌鹑蛋。
• 烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
• 煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
• 撒上葱花，色泽鲜艳，完美！

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

用料

【主料】；鸡腿（小腿、大腿皆可）两只；【配料】；香菇（干香菇最佳）四朵；青椒两个；生姜片；红干辣椒5、6个；【调料】；盐2/3勺；料酒两勺；白胡椒粉一勺；酱油2勺；白糖一勺

做法

• 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
• 生姜切片、干辣椒切成小圈。
• 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
• 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
• 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
• 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
• 将生姜片和干辣椒倒入。
• 两勺酱油。
• 炒匀。
• 倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
• 倒入香菇片。
• 一勺白胡椒粉。
• 一勺盐。
• 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
• 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
• 少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
• 大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
• 按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
• 自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

鸭脚包炖豆

用料

宣城鸭脚包；鸭翅包；豆类（鹰嘴豆个人觉得最好吃）；豆豉；辣椒；糖；姜

做法

• 鸭脚包鸭翅洗净。预先泡好的豆子，因为鹰嘴豆吃完了。就用了大白豆和小黑豆。还有豆豉，姜片。料酒。清水。一起放好上火开煮。
• 上灶后加入生抽和白糖和辣椒，盖盖子等煮开
• 大开后调咸淡，略加盐后转小火。汤尝起来略咸一点，这样豆子会比较入味。鸭脚包只能顾好自己，不会煮出咸味来。所以不用担心煮煮会咸。
• 最关键最费时间但也最省事的步骤，转小火盖盖子，闷炖一个半小时。因为大白豆比较耐煮，如果放别的配角比较好煮的，比如干子，粉皮什么的可以在最后半小时放。
• 煮好后可以撒葱花，或者青椒末闷俩分钟就可以开吃了。