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要注意的是包菜不能炒老，炒老了不只是口感差，色泽也不好看，端上桌看着没食欲的一道菜怎么好意思让客人下筷子。 粉条炒不好一是容易粘锅糊底，二是粉条太硬咯牙不好吃，还有个问题就是，添水多了没味道，添水少了粉条炒不软，别看一道简单的包菜炒粉条，炒起来技巧可不少。 今天就教大家一个怎么炒的好吃，还能金黄好看，话不多说，我们开始操作。 首先，准备小包菜半个，扒去老叶，除去根部，切成细丝，要切匀一点，放在盘中。 用温水把粉条提前泡上，把粉条泡软，不要切碎，切上一刀就行了，放在盆中备用。 大葱白一小段，斜切成圈，大蒜几粒切成蒜片，抓入一小把红干椒。 下面，我们把食材焯一下水锅里烧水，水开后，倒入包菜丝焯水，焯水40秒后，倒入粉条，快速翻几下，随即倒出控水，然后用凉水冲洗包菜粉条。 凉水冲洗，粉条才能不坨块，不粘连。 下面，开始烹饪。锅里倒油， 烧至冒烟，滑锅后倒出热油，再加入凉油，热锅凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，炒粉条时不容易粘锅，倒入葱蒜红干椒，炒出蒜香味。 倒入包菜丝和粉条，中火快速翻几下。 起锅或者关火，是避免放调料时时锅底一直加热会粘锅，加入生抽10克，食盐2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1.5克，白糖1克。 白糖是为了提鲜，白糖的量以吃不到甜味为宜。把调料充分翻匀化开，开中火翻炒40秒左右。 倒入少量的辣椒红油，翻匀后，就可以出锅装盘了。 好了，这地道的农家菜包菜炒粉条就做好了。 我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。 |
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