春生夏长，秋收冬藏。当万物开始沉寂、红消香断之时，山坳里的茶树，开始凝聚花蕾，花开冬季，清冽幽微，香漫商业。茶树的果实，也在冬季里孕育，这就是茶的高标俊逸、与众不同之处。 夏饮绿，东饮红，一年四季喝乌龙。冬天到了，春天的红茶，经过夏、秋季的退火涵养，比刚刚做出时，更加温润清凉，正适合人体立冬后外寒内热的特点。只要遵循自然规律，便会发现，万物存在各有自己的妙处。严冬里，台湾地区有采冬茶的习惯，称之为冬片。 冬天是茶树孕香育味的沉寂阶段，如过度采摘冬茶，势必会影响到春茶的产量和品质。与茶席的设计一样，恰如其分才是美。因为万事万物，对度的尺寸把握，攸关着品质和心灵。潮州的凤凰单枞，在立冬以后的小雪或者大雪节气采的茶，一般叫做雪片。冬季采的茶，产量烧，香气浓郁，滋味里妙含着特有的清凉感，很是迷人。
秋去冬来，天气寒冷，菊花落尽，已没有多少花卉，可以妆点这个世界了，世人忽略了茶山洁白的茗花，溪畔的山茶花、案头的水仙花，山野中的腊梅花，能够傲然风雪中盛开的，都是更有品格的话。有格调的话，最适合装点提升茶席的品位。除此之外，红透的南天星，娇黄的佛手，翠绿的菖蒲，也是茶席清供的上佳选择。关于冬天的茶席，古诗文里描写的梅花较多。宋诗《洵上人房》写道：“自占一窗明，小炉春意生。茶分香味薄，梅插小枝横。”我们仔细体会一下这个冬日的茶席，便觉清雅无比。诗人独坐窗前饮茶，红泥小火炉里炭火正炽，煮出满室的温暖春意，水沸点茶，茶香熏人，茶桌上一枝掰开的美化，横插胆瓶里。同样宋代杜耒的茶席中，也写道了窗和美化，他恰当运用了“隔”的美学手法，好像写的更含蓄些。 他诗中写道：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”寻常一样窗前月，才有梅花便不同。在这个宋代茶席上，我们能看到的，有竹炉、水沸、炭火正红，还有那扇窗，诗人与寒夜到访的朋友，以茶代酒，相对而酌。但今夜却大不相同了，月色正好，因为窗外的梅花盛开了，投影构图在那扇窗户上，花枝摇曳，如谢意水墨洇洇淡开。一室的春意盎然，哪还有冬日的凄凉萧瑟呢？ 这席茶，前无古人，古典醇厚，暗香浮动了千余年后，至今，我们还在回味中。春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。风花雪月，都可入席，但冬日茶席里的梅花和茶，其精神，其品格，温暖激励了国人数千年。冬日的茶席设计，要体现出温暖贴心。 冬日里面的茶席，需要通过插花、茶汤、茶器的色调，席布、茶境等方面，营造出温馨与关怀。让人从孤寂中看明媚，从萧条中窥到春色，从积雪中望见春水，从寒冷中觉知春意。冬天来了，春天还会远吗？从茶里感知到春天，品出人生的温暖和希望，就是东之茶席的高雅了。
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